其所生菜，虽有性苦者，甘如饴也——东汉·郑玄

中国最早的糖出现在西周时期
《诗经·大雅·绵》记载：
周原膴wǔ膴，堇荼如饴
意思是周的原野是如此肥沃，本该是苦味的堇菜和荼菜也和饴一样甜

饴，就是用发芽的米麦熬出来的甜味液体

《周礼·春官·小师》：
管如今卖饴饧所吹者
说明早在战国时期饴糖就已经在市井贩售，成为人们喜爱的食品

《释名》曰：
饧，洋也
煮米消烂洋洋然也
饴，小弱于饧，形怡怡然也

这说明了饴的形态呈液状，即今称“糖稀”

因饴是黏稠物，故小儿能用以捕蜻蜓
《战国策·楚策》：
五尺童子将调饴胶丝，加己(蜻蜓) 于四仞之上，而下为蝼蚁食也

东汉·崔寔在《四民月令》中对饴糖的制作方法记录道：十月先冰冻，作凉饴，煮暴饴

北魏·贾思勰在《齐民要术》中记载了黑饧、白饧、琥珀饧等的制作过程，原料多为麦芽糖，用粱米、稷米等熬制而成

现在人们所食用的高粱饴、绿豆饴等，就是以淀粉等物质掺杂制成的软糖类的糖果

唐·韩鄂编写了《四时纂要》，他总结出“煎饧法”制饴饧

宋代药学家寇宗奭的《本草衍义》中认为制作饴饧的原料最好是“糯与粟米作者佳，余不堪用”

而明朝宋应星在《天工开物》卷六中对饴糖的制作专门作了介绍认为：
凡饴饧，稻、麦、黍、粟皆可为之……其法用稻麦之类浸湿，生芽**，然后煎炼调化而成。色以白者为上
说明当时五谷杂粮都可制饴

淮海地区的特色传统风味小吃蜜三刀，相传为苏东坡在徐州任知州时给一道新式苏北甜点起的名字
随着时间的推移，蜜三刀不仅在徐州广泛流传，还传入了北京，经过改良后成为了北京当地的名吃

蜜三刀的蜜甜，主要来自饴糖
特点是浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚
品一口，回味这传承了四千年的甘甜

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