小曲固态高粱发酵 40 天。
今天要蒸馏发酵 40 天的小曲固态高粱，也就是麸曲，它是在 2024 年 7 月 16 日发酵的，用 100 斤配糟来做的。当然了，这个糟已经是续糟多次了，来看看粮食（酒醅）到底发酵得如何。
发酵好的粮食有这些特点：
1. 第一，打开以后酒香浓郁，不刺鼻、不熏眼。
2. 第二，尝粮食微酸，以酸为主。
3. 第三，手抓粮食疏松不粘手。
这就是发酵好的标志。接下来开始蒸馏，到底产量、口感如何马上揭晓。