寒来暑往，秋收冬藏。在日出东方的中国，高粱被幻化成一种天人合一的精神载体，承载着东方品格与酒魂信仰，让960万平方公里的中国版图弥漫着酒香，造就中国酿酒历史的璀璨。

绿水环绕的村落总是洋溢着阵阵醇香，这令人神往的芬芳便来自佳百年酒厂。酒厂依山而建，层峦叠翠、山水秀美，一声鸡鸣就能唤醒这片地方，现代化的生活，没有带走这个村落的古朴。此时，佳百年酒厂内一粒粒糯红高粱正经历着酱酒繁杂酿造工艺的第一环——下沙，堆积发酵，开始一段传奇蜕变的旅程。

蒋厂长对这一批酱酒品质信心百倍，因为高粱相比去年产量更高，且颗粒小、皮厚、饱满，淀粉含量高，经得起酿酒过程中的多次蒸煮。而这一切，得益于蒋厂长多年来对原料品质的极致追求，将佳百年酱酒品质第一车间放在田间地头。

12年磨一剑，对理想保持坚定

如何酿一瓶好酒？酿酒所用的粮食，就是问题的首要答案。

众所周知，对于酱酒来说不是随便拿一种高粱就能用来酿造的，而酿酒专用红缨子高粱对地理环境有极高的依赖，想要在当地大量种植，并非一日之功。

年轻时的蒋厂长和同龄人不一样，踏实、沉稳，十余年坚持不懈在当地种植红缨子高粱，并始终保持热爱。为了从源头保障酱酒品质，他带着团队将工作扎进田间地头，开发了一片试验田，记录播种的时间、天气、气温、土壤酸碱程度，并从土壤优化、品种选育、机械化改造等不同环节进行优化，苦心钻研12载，终于培育出两系法杂专用酿酒糯高粱，颗粒饱满、富含92%支链淀粉，脂肪和蛋白质含量配比恰到好处，且含有一定量的单宁，能抑制有害微生物，提高出酒率。研发出的新品种，能更好的适应佳百年专用种植基地的气候、土壤、水源等自然条件，在长势、抗病虫害等方面做到因地制宜。

目前，佳百年酒业已建立专用高粱基地，统一田间管理，每一户高粱种植户，都要经过酒厂提供的种植培训，按照农业标准化规程进行种植，为了确保酒的生态特性，从播种、苗期栽培、除草、病虫害防治等全过程，遵循传统的耕作技术，人工除草、人工施肥，杀虫用“杀虫灯”，全程确保无任何农药、化肥等侵入，出产的高粱做到真正生态绿色。

既是高粱种植专家，也是酿酒大师

什么是工匠精神？有人说是一辈子只做一件事，我认为仁者见仁、智者见智，但前提是要保持敬畏与热爱，以匠人之赤诚，做好本分。

年少时期的蒋厂长便开始接触酿酒，耳濡目染下，热爱酿酒的蒋厂长开始拜师学艺，到如今被熏蒸微黄的皮肤、布满双手的老茧，都是岁月留下的痕迹，唯一不变的是那颗想要将真正好酱酒献给全国酒友的心。

在拥有现代化酿酒设备的今天，蒋厂长依旧亲力亲为，手工把控每一道工序细节，专注于把“酿酒”做到极致，将先辈传承的工艺和经验深深印刻脑海，身体力行。“酒的酿造七分天成，三分人力，出窖、碎糟、上甑、取酒、下甑、摊晾、加曲......一百多道工序，大家一定要细致认真，哪怕一个环节出现问题，那口感便是天壤之别。”蒋厂长一边工作一边和其他酿酒师说道。这些工序听起来只是一个个简单的名词，却只有酿酒工人知道这中间需要经历多少辛苦，比如刚下甑的酒糟温度很高，即使脚被烫到起泡，酿酒工人也要尽快将酒糟摊晾、拌曲收堆……凡此种种，不胜枚举。

在二十余年与酒打交道的时光里，蒋厂长将职业变成一种习惯，衷于且精于此，同时也赋予了酒太多感情和精力，从意气风发的小蒋到今天的蒋厂长，身份、称谓转变的背后是一个酿酒大师岁月的见证。

因为对粮食保持敬畏，所以苦心钻研酿酒专用糯高粱，提高出酒率；对工艺保持敬畏，每道工序精益求精，守护祖先留下的文化遗产；对质量保持敬畏，苛求品质、追求卓越，为老百姓酿喝得起的好酱酒。

在蒋厂长看来，他的一生中，没有一条道路是重复的，也没有一条道路有尽头，要做的就是脚踏实地，去拼、去闯，日复一日匠心精酿，坚持做诚实人、酿良心酒。返回搜狐，查看更多

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