#什么是酱香酒？#
酱香型白酒，通常也称茅香型，属大曲酒类，以茅台酒为代表。以下是其详细介绍：

一、 酿造工艺：
1.原料：以高粱为主要原料，通常选用淀粉含量高的红缨子糯高粱。这种高粱更易达到工艺标准，且淀粉利用率高，籽粒中的蛋白质可作为微生物养分，适量的单宁能抑制有害微生物并为酒体赋予特殊香味。
2.制曲：采用小麦制成的高温大曲作为发酵剂。制曲过程复杂，包括原料处理、粉碎、拌和、压制曲坯、入仓堆放、培菌管理、贮存管理等环节。高温大曲的糖化发酵力较低，但在发酵过程中能产生独特的风味物质。
3.工艺特点：总结为“端午制曲，重阳下沙，一年一个大周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，具有“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存周期长”四高两长的特点。
二、外观与口感：
1.外观：酒液呈清澈透明之状，一般带有微黄的色泽。
2.口感：具有酱香突出、醇厚丰满、细腻优雅、回味悠长、空杯留香持久的特点。入口时可能会感觉到酸甜苦辣等多种味道，但各种味道协调平衡。
三、香气成分：关于酱香型白酒的特征香味成分在学术界仍有争论，但目前主要有4-乙基愈疮木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类说等多种观点。

酱香型白酒的生产工艺对地理环境条件要求较高，因此其产区相对较少，主要集中在川黔赤水河畔、“中国白酒金三角”、湘桂鲁东北等地。