高粱做酒大有来头。
说说高粱为何是最适合酿酒的原料！
1. 中国白酒一共分为 12 种香型，除了米香、豉香之外，其他香型都是以高粱作为主原料的。
2. 为什么高粱能够成为白酒的灵魂？可以从历史和科学两个角度来说。
- 从历史角度看，高粱不管风沙、盐碱还是干旱少水的地方都能自然生长，农作物生命力非常顽强。而且高粱的幼苗是一种含有氰化物的东西，是有毒的，不管是虫子还是食草动物都不敢吃这个东西，所以连农药都不用去打。并且高粱是非常难吃的，所以就算在非常困难的时候也只是作为战备粮食，能不吃就不吃。
- 从科学角度看，高粱有个好处是价格低、量大。以前的酒都是粮食出来的，人都吃不饱怎么来酿酒？这个时候高粱就是很好的选择，低价的高粱酿出的酒再高价卖出，慢慢的就成了常态。再就是高粱在蒸煮完之后还是颗粒分明、熟而不腻，这对于固态发酵至关重要。而且高粱淀粉、脂肪、蛋白质的比例恰到好处，就算是经过了多次的蒸煮依然能保持稳定的疏松度，有利于酒的发酵。
所以高梁这些特点跟白酒简直是天造地设的一对。
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