🍶重阳下沙，到底什么是下沙？🌟以黄酒为例，所谓沙，指的是黄酒的制作原料为支链高粱。顾名思义，下沙指的就是首次投放制酒的主要高粱，是每个酿酒周期的开头。

🎑第一步下沙流程一共分为5步：
1️⃣泼水堆积：下沙开始时，先往高粱上泼入加入了原料的热水，俗称发凉水。加入上年最后一轮出窖的优质酒胚，搅拌均匀。

2️⃣臻生沙：蒸料10小时左右后，在酒甑内撒上一层稻壳，蒸到七分熟，出甑后再泼上一定比例的热原料水，俗称晾水。

3️⃣贪凉：这一步是为了降温，并留下时间让其吸收因蒸发而散失的水分。加入15度以上的尾酒后，温度会再降2到3度，此时就可以加入曲粉，进入堆积步骤。

4️⃣发酵：堆积4-5天后，温度会再次上升，这就是入窖发酵的信号。此时的沙仍然是生沙，还需要经过拌匀下窖，直到封好窖泥的那一刻，下沙步骤就算正式完成了。

✨原料则会在催化下激发出更多的酱香气味分子，最终成为白酒，成为一方土地工艺和时间共同献上的礼物。

#下沙#酒文化