“酒是粮食精，越喝越年轻”，后半句明显是扯淡的，但是前半句却是实实在在的，中国的白酒，就是由粮食转化而来的精华。

但是你有没有想过，这干巴巴的粮食，是如何变成一坛坛美酒的呢？这其中最为核心和重要的，就是酒曲，也是中国人在居家生活方面最伟大的发明之一。

说其伟大，是因为曲不止可以用来酿酒，家家户户都离不开的调料：酱油、醋，与及馒头、豆腐乳等看似不相关的发酵食品，跟酒曲的发明都是有直接或者间接关系的。

现在我们都知道了，酒曲中的主要成分是毛霉、根霉和酵母菌，霉菌对粮食中的淀粉产生糖化的作用，而酵母菌也是对糖分产生酒化的作用。

比如最近天气比较热，如果煮熟的米饭忘记放冰箱，早上出门晚上回来饭就变甜了，再放就馊了，其实就是霉菌搞的鬼，如果这时加点酵母菌进去，放几天就变成米酒了，再蒸馏一下，出来的就是白酒，简单理解就是这么个流程。

大曲和小曲的区别，除了大小形状不同之外，主要是所含有的微生物不同，根据酒的种类不同，还会用到麸曲、红曲等等。

大曲是人工用小麦制作培养基，感染大自然中的霉菌和酵母菌，在培养基上生殖繁衍，传统酿酒用的都是大曲。

小曲是人工培养的菌种，种植在培养基上，因此小曲酿酒是现代化科技的产物。

所谓的大曲酒和小曲酒，主要是区分于酿酒时所使用酒曲的不同，当然，大曲酿酒和小曲酿酒所采用的工艺，也是有着明显区别的。

以前酿酒都是小作坊，产量不大，酿出的酒都混合在一起进行销售。

如今的酒厂规模越来越大，酿出的酒就要按品质进行区分，最早分为特曲、头曲、二曲的酒厂是泸州老窖，最好的酒称为特曲、其次称之为头曲、再次称之为二曲，以前还有三曲，现在则是取消了三曲酒，取而代之的是一些副牌或者贴牌产品。

由此可见，大曲、小曲，是将酿酒的酒曲进行的分类，而特曲、头曲、二曲，则是浓香酒是对于酒质区别的一种称呼。

总体上来讲，大曲酿酒的风味口感要比小曲更为浓郁，周期长、工艺复杂，价格也要高一些，尤其是大曲酱香酒，在所有白酒中的工艺最为繁琐，香味成分也最为复杂，如果喜欢酱香酒，又不想花太多的钱，可以试一试来自茅台镇的纯正大曲酱香酒——国康·康10。

康10在酒曲的制作上，培养基使用的是优级纯小麦，在60度以上的高温环境下感染天然的霉菌，再加上茅台镇独有的高粱品种——淀粉、蛋白质、单宁含量都比较高的糯红高粱，以坤沙工艺，按照12987的传统工序酿制而成。

为了使酒体更加醇厚、柔和，新酒要装在陶坛中密封陈酿10年，这样经过窖藏10年的老酒，酒香浓郁醇厚，酱香、酱鲜、焦糊香突出，粮香、花蜜香协调、柔雅，入口醇和、柔顺，入喉顺畅回甘。

康10在大曲酱香酒市场上，包装设计、酒体规格都属于中高端定位，而酒厂的经营理念是以大众消费为核心，因此定价亲民，性价比比较高。

大曲酒有大曲酒的风格，小曲酒有小曲酒的特点，就像吃饭、吃菜一样，众口难调，大曲香醇，但是成本也比较高，小曲酒酒香单纯，但是价格低廉，只能说各有所长吧！