为什么高梁是最好的酿酒原料？
你知道酿酒原料为什么大部分都是采用高粱？中国十二大香型当中除了米香、特香、豉香之外，基本上都是以高粱为主要原料。
首先高梁含有单宁会形成丁香酸和香兰酸增加白酒的风味。另外高粱耐蒸煮，蒸煮后还是颗粒分明，熟而不腻，这对于固态发酵来说是非常重要的。而且高粱的淀粉、蛋白质、脂肪的比例恰到好处，多次蒸煮后仍然保持较好的疏松度，有利于发酵，所以高粱酿酒是比较好的原料。
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