午餐食谱中的“眼眼食”，是中部居民对漏面、饸饹(有称“河捞”“河漏”的)、擦尖、抿蝌蚪、压钵钵、擦片子等面制食物的总称。因面团通过特制的有“眼眼”的炊具压制而成形，故称“眼眼食”。制作这些面食，和面要软，有的甚至呈稀糊状。面条成形后，长短、宽窄、粗细整齐统一，口感柔滑，容易消化，杂粮产区居民都喜欢吃这类面食。有的“眼眼食”还可以用来待客，算是比较讲究的家常饭。过去，商家或大户人家多食漏面。漏面如同漏粉，用大葫芦凿眼为炊具，大多为一个眼。山西人在外地商号中当厨师，以漏面技艺高而出名的大有人在。太谷人杨氏曾于民国年间在北平某商号当厨数十年，以漏面绝技赢得商界众多名厨师的赞扬。诸多“眼眼食”中比较普及的是饸饹和擦尖。杂粮产区的居民，几乎家家都有这类炊具。有的家庭隔几天总要吃顿“眼眼食”，谓之“改善生活”。过去，普通百姓吃的饸饹等“眼眼食”，大多用高粱面加豆面或加榆皮面制成。荞麦产区则用荞面制成的饸饹，配上羊肉浇头，调以陈醋，味道确实独特。条件好的人家吃的饸饹，多用“二合面”或“三合面”制成，既有营养，又易消化，配以荤素浇头，非常可口。

　　北中部居民午餐食谱中还有许多用手掌或手指制作的面食。如：“圪饦”“搓鱼儿”“圪搓握猴猴”“握溜溜”等等。圪饦以“三台面”制成的为佳品，荞面制成的则别有风味，用高梁面(沸水烫面)制成的，食时柔而利口。吃饦一般用一手拇指在另一手掌中将面丁推捻成卷曲形状，也有在柳条笊篱连上推捻成螺纹形的。技艺高者还可将面切成筷头大小的块状，在案板上两手拇指双双推捻，速度之快，令人目不暇接。一个人推捻，可供十多人同时进餐。“圪搓”是山西家庭妇女制作高梁面及小杂粮面的特殊技艺，方法与推捻圪饦略同。区别在于揪出的指头大小的面团夹在两手之中，两手稍稍用力一合，一手向后一援，再向前一搓，小面团即成箭头形状落案。

　　搓制面食是盛产高粱、莜麦地区家庭妇女的一绝。搓制的面食，形如小鱼，蒸而食之，香味甚浓。忻州一带精此技艺者，可在案板上双手同时搓，搓出细如粉丝的面鱼来，最多一次可同时搓10根，每根达60厘米长。平遥人制作的“开膛搓鱼鱼”更为奇特，搓制时，双手将小面丁搓成长5厘米、两头尖、中间圆的面鱼，然后用右手拇指将面鱼顺长一搓，犹如鱼儿开膛一般。开膛搓鱼蒸、煮均可。更为讲究的是蒸熟再炒，外地客商慕名到平遥品尝开膛搓鱼鱼者不乏其人。高粱面鱼鱼是忻州、定襄、原平、五台、代县等地的家常便饭，制作非常精细。在搓制面食中，还有一种不多见的面食，俗称“筷头吃饦”，制法很是奇特。先将和好的面放在案板上擀成0.5厘米厚的大片，再切成0.5厘米见方的小面丁。然后，左手握面丁，右手持一个筷子，用筷头按压住小面丁，旋转成一个非常精巧的小圆壳，仅看厨师表演，就是一种享受了。“握猴猴”“握溜溜”是榆社、武乡等贫困山区居民常吃的高粱面食品。用手将稀面团一握或一挤，将面从手缝中挤入锅煮熟，蘸辛辣调和而食，很有地方特色。

　　饼类食物在山西民间的午餐食谱中也占有比较重要地位，有上百种花样，分烧、烤、煎、烙、蒸、贴、焐等多种制作方法。火烧、馅饼、烙饼、干面饼、发面饼等，都*烧烙而成。鏊子、鏊圈、煎饼沪等，是山西民间制作饼类食物的专用炊具。煎饼多在“煎饼炉”上煎制，其他烤制食物大多用鏊子烧烤而成。太谷的油甘饼、潞城的甩饼、怀仁的精干烙、兴县的酥油饼、清徐的孟封饼、祁县的擦酥包子、平遥的“牛舌头”饼、灵丘的黄烧饼、原平的锅魁、阳城一带的小米面煎饼等，都是很有地方特色的烧烤面食。晚清到民国初年，山西的饼面业发展到了鼎盛时期，各地都有专营饼面者。从业人数之多，又精于制饼者，以襄垣人为最。太谷的油甘饼(即现今的“太谷饼”)，就是由襄垣人于太谷县沟子村开设的“天和居”饼面铺所创。清末，太谷的饼面业竞争异常激烈。县城以外的平川，中等以上的村庄，几乎村村都有饼面铺，不时有新花样、新品种出现。仅太谷的名饼就有60种之多，远近享有盛名。高档的如油甘饼、两张皮、油疙瘩、瞪眼儿、三尖尖、剃头饼、石头饼等，大多供当地巨商大贾一日三餐享用。山西的月饼种类更多，其中，鲜花玫瑰月饼、酥皮月饼、蜜皮月饼、三仙月饼、郭杜林月饼、皮月饼、桂花月饼、椒盐月饼等，都颇受人们的欢迎。

　　煎饼也是山西居民的常食之物，也有高低档次之分。中部地区居民四季常吃的有玉米面糊煎饼、高粱面发面煎饼、死面煎饼，每年腊月还要磨制水煎饼(高粱加水磨成糊糊煎制而成)，作为腊月到次年正月的主要干粮。晋北人用玉米面制成的煎饼叫“摊糊儿”或“摊折饼”，大同人则称“Chuà（方言音译)饼”。较富裕的人家多煎制白面、豆面、荞面三合面煎饼，炒面食之。风味独特。阳城、晋城、沁水等地的小米面煎饼则另有特色，色黄味香，柔软可口。晋中平川还有一种称“糊塌塌”的面食，成品柔软，酥香味美，小孩、老人食用尤为适宜。腊肉煎饼是饭馆、小摊贩专卖的一种高档煎饼。煎饼卷上腊肉，蘸上汤汁，是相当讲究的传统美食。大煎饼，以饼大而得名，直径约35厘米左右，用二合面(豆面、白面)煎制而成。过去，太原等地常有手推车专营大煎饼生意的，这种煎饼，物美价廉，非常实惠。饼类食物中，还有一些是在节日走亲戚或探望产妇、病人而专制的，如春饼、疤饼等等。