在我们茅台镇，所有酒厂的老板都知道勾调茅台酒有配方的！大家虽然知道配方，可就是勾调不出和茅台完全一模一样的酒!
目前我们茅台镇有很多酒厂的调酒师，或者酒厂老板，他们都是从茅台酒厂出来的，按理说他们知道怎么调茅台酒，知道归知道，就是勾调不出来!
首先茅台酒厂对于原材料的把控很严格，茅台酒厂只要本地高粱酿酒，可能一千斤高粱中，通过筛选只需要八九百斤，剩下的残次品茅台酒厂不要!而其他一部分酒厂，用的是外地高粱!
外地高粱皮薄，根本不耐蒸煮，可能到后面的567轮次，高粱已经酿不出酒了，并且本地高粱酿酒还有一个优点，那就是味道更香!
茅台酒厂在酿造的过程中，每年都是同一批人酿酒，毕竟茅台酒厂的待遇好，员工都是固定的，如果酿造出了有质量问题的基酒，基本上不会要，还要追究班组的责任!
而其他的酒厂，可能每年酿酒的人都不固定，每个人掌控的工艺手法不一样，酿出来的基酒，可能有一定的区别，当然也有的为了提高产量，可能会做点其他的事，提高产量!
茅台酒厂的酒每一个轮次都经过了分型定级，把不同香型，不同轮次，不同品质的基酒分开存放，这个点很重要，决定了未来成品酒的品质!
而其他的酒厂，没有这么复杂的流程，前些年他们的基酒可能都是混装，没有分型定级，因为场地限制等，那勾调的时候，基础酒已经成型，后期弥补没有意义!当然，现在大部分酒厂都开始做分型定级了，以后干净的酒体会越来越多!
曲是酒的骨头，这个点是最重要的，曾经有一位大酒厂的董事长到茅台酒厂参观，他闻了一下茅台酒用的酒曲，发现自己的酒曲味道很淡，我觉得酒曲应该占据很大的因素!
还有就是品评以及勾调团队，目前许多比较小的酒厂，调酒师或者是品酒师就那么几位，而茅台酒厂这边是一个很庞大的团队，一款酒是否能够上市，需要他们的一致认可!其他酒厂未必能做到，就说调小样以及选酒体这块，茅台酒厂做的很精细!
并且茅台酒厂的老酒很多，董事长曾经说过有几十万吨，试想一下，茅台镇目前哪个酒厂能够有这么大的老酒储备，老酒是宝贝，勾调好酒必不可少!
为什么从茅台酒厂出去的调酒师，他们勾调不出和茅台完全一模一样的酒，说到底不是自身的问题只是一部分，更大的问题是其他酒厂做不到茅台酒厂那种地步!也没有那个平台!
季老曾经说过，不是我们成就了茅台，而是茅台成就了我们!
我是小彭，想要了解更多酱酒知识的朋友可以关注我，希望能够帮到您#酒出茅台镇# #一起聊酱酒# #头条酒馆# #我要上微头条#
目前我们茅台镇有很多酒厂的调酒师，或者酒厂老板，他们都是从茅台酒厂出来的，按理说他们知道怎么调茅台酒，知道归知道，就是勾调不出来!
首先茅台酒厂对于原材料的把控很严格，茅台酒厂只要本地高粱酿酒，可能一千斤高粱中，通过筛选只需要八九百斤，剩下的残次品茅台酒厂不要!而其他一部分酒厂，用的是外地高粱!
外地高粱皮薄，根本不耐蒸煮，可能到后面的567轮次，高粱已经酿不出酒了，并且本地高粱酿酒还有一个优点，那就是味道更香!
茅台酒厂在酿造的过程中，每年都是同一批人酿酒，毕竟茅台酒厂的待遇好，员工都是固定的，如果酿造出了有质量问题的基酒，基本上不会要，还要追究班组的责任!
而其他的酒厂，可能每年酿酒的人都不固定，每个人掌控的工艺手法不一样，酿出来的基酒，可能有一定的区别，当然也有的为了提高产量，可能会做点其他的事，提高产量!
茅台酒厂的酒每一个轮次都经过了分型定级，把不同香型，不同轮次，不同品质的基酒分开存放，这个点很重要，决定了未来成品酒的品质!
而其他的酒厂，没有这么复杂的流程，前些年他们的基酒可能都是混装，没有分型定级，因为场地限制等，那勾调的时候，基础酒已经成型，后期弥补没有意义!当然，现在大部分酒厂都开始做分型定级了，以后干净的酒体会越来越多!
曲是酒的骨头，这个点是最重要的，曾经有一位大酒厂的董事长到茅台酒厂参观，他闻了一下茅台酒用的酒曲，发现自己的酒曲味道很淡，我觉得酒曲应该占据很大的因素!
还有就是品评以及勾调团队，目前许多比较小的酒厂，调酒师或者是品酒师就那么几位，而茅台酒厂这边是一个很庞大的团队，一款酒是否能够上市，需要他们的一致认可!其他酒厂未必能做到，就说调小样以及选酒体这块，茅台酒厂做的很精细!
并且茅台酒厂的老酒很多，董事长曾经说过有几十万吨，试想一下，茅台镇目前哪个酒厂能够有这么大的老酒储备，老酒是宝贝，勾调好酒必不可少!
为什么从茅台酒厂出去的调酒师，他们勾调不出和茅台完全一模一样的酒，说到底不是自身的问题只是一部分，更大的问题是其他酒厂做不到茅台酒厂那种地步!也没有那个平台!
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