大曲坤沙工艺又叫传统的 12987 酱香工艺。
大曲是指酿酒用的酿酒曲，是大曲而非小曲或者麸曲。
坤沙二字源于贵州当地的方言，又叫做捆沙。此处的沙指的是贵州本地产的小红缨子糯高粱。因为它的外壳坚硬，颗粒饱满，久蒸不烂，就像沙子一样，所以当地把高梁米也叫做沙。沙子坤沙是形容高粱是完整的，没有破碎的意思。
坤沙工艺就是将完整的高粱颗粒反复蒸煮取酒。优点是酒质浓厚，酒味纯正。缺点是出酒率低，只有极少数有底气的酒厂的高端产品线才采用坤沙工艺。
12987 的解释是一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。茅台酒当年讲这个概念的时候只是为了说明它的工艺复杂，成本高。
与坤沙相对应的是碎沙、翻沙和串沙。早期茅系产品中，茅台的迎宾酒是翻沙，茅台王子酒是碎沙。这两个工艺都是纯粮酿造，只是为了在节省成本的同时让产量提升，从而降低价格。而串沙工艺是酒精勾兑的酱酒，这里就不讲它了。
茅台酒的传统工艺基本可以总结为三高两长一大一多。三高是指高温制曲，高温堆积，高温溜酒。两长是生产周期长，储存周期长。一大是用取量大，一多多轮次取酒。酱香型酒的生产周期要经历春夏秋冬四季，即便不考虑季节的温度与变化，粗略估计一下每个周期 7 个轮次，每个轮次三种典型体，一个生产周期下来就有 40 多种酒体。
实际上很多小的酒厂连酒体风格特征的分类都搞不清楚，更别说勾调出酱香风格突出的酱酒了。茅台酒的生产工艺分制曲、酿酒、储存、勾兑、检验、包装六个环节。而坤沙仅是酿酒众多环节中关于原料的一个，而非整个生产工艺全过程。
大曲坤沙的工艺只是酿造好酱酒的工艺流程中的一个环节，并不代表大曲坤沙工艺的酒。工艺的酒就一定是好喝。而一款酱酒好不好跟它是不是坤沙没有太大关系，跟酒厂的综合实力有很大的关系。真正的大品牌、品质好的酱酒这几年很少宣导大曲坤沙了。因为一个好的酱酒讲的是口感、讲的是文化、讲的是场景。
还是那句话，如果您不会选酒，那就是大厂嫡系闭眼入。酒友们关注娟子，让您少踩坑。
大曲是指酿酒用的酿酒曲，是大曲而非小曲或者麸曲。
坤沙二字源于贵州当地的方言，又叫做捆沙。此处的沙指的是贵州本地产的小红缨子糯高粱。因为它的外壳坚硬，颗粒饱满，久蒸不烂，就像沙子一样，所以当地把高梁米也叫做沙。沙子坤沙是形容高粱是完整的，没有破碎的意思。
坤沙工艺就是将完整的高粱颗粒反复蒸煮取酒。优点是酒质浓厚，酒味纯正。缺点是出酒率低，只有极少数有底气的酒厂的高端产品线才采用坤沙工艺。
12987 的解释是一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。茅台酒当年讲这个概念的时候只是为了说明它的工艺复杂，成本高。
与坤沙相对应的是碎沙、翻沙和串沙。早期茅系产品中，茅台的迎宾酒是翻沙，茅台王子酒是碎沙。这两个工艺都是纯粮酿造，只是为了在节省成本的同时让产量提升，从而降低价格。而串沙工艺是酒精勾兑的酱酒，这里就不讲它了。
茅台酒的传统工艺基本可以总结为三高两长一大一多。三高是指高温制曲，高温堆积，高温溜酒。两长是生产周期长，储存周期长。一大是用取量大，一多多轮次取酒。酱香型酒的生产周期要经历春夏秋冬四季，即便不考虑季节的温度与变化，粗略估计一下每个周期 7 个轮次，每个轮次三种典型体，一个生产周期下来就有 40 多种酒体。
实际上很多小的酒厂连酒体风格特征的分类都搞不清楚，更别说勾调出酱香风格突出的酱酒了。茅台酒的生产工艺分制曲、酿酒、储存、勾兑、检验、包装六个环节。而坤沙仅是酿酒众多环节中关于原料的一个，而非整个生产工艺全过程。
大曲坤沙的工艺只是酿造好酱酒的工艺流程中的一个环节，并不代表大曲坤沙工艺的酒。工艺的酒就一定是好喝。而一款酱酒好不好跟它是不是坤沙没有太大关系，跟酒厂的综合实力有很大的关系。真正的大品牌、品质好的酱酒这几年很少宣导大曲坤沙了。因为一个好的酱酒讲的是口感、讲的是文化、讲的是场景。
还是那句话，如果您不会选酒，那就是大厂嫡系闭眼入。酒友们关注娟子，让您少踩坑。