酒厂酿酒应该如何选粮？
1. 酿酒的高梁必须要颗粒饱满，大小要均匀，而且没有灰、没有渣的。特别是最重要的问题是不能有包壳过重的。在家酿酒的时候有一层壳包在上面的高粱千万不要买。
2. 正常的口味来源是单宁。包壳上面单宁含量更高，还要应季粮或者就叫新粮。
3. 怎么判断新粮和陈粮？大家可以把粮食拿来咬一下，新粮一咬就两半，陈粮一咬就是粉的，还有一个咬不动，很顶牙的，这种就是进口粮，不一定奥粮、有美粮还有阿粮，这个粮食是咬不动的，水分很低。
4. 进口粮食的要求标准是 12%以下，国内的国家标准是 14%以下。在外面进口回来的时候低于 12 的可能也就是在 9 到 11 之间，不可能大于 12，大于 12 出口出不了，进口进不来。所以为什么这种粮食泡的时候不好泡，特别是做清香型的。