在我国有名的几种香型白酒中，酱香型的配料是最简短的，只有水、小麦、高粱，小麦用来制作酒曲，而高粱是整个酿酒过程中的主角。#酱香酒醉豪德#

在2022年，茅台镇酒企向仁怀市人民政府发函，针对2022年红缨子高粱收购保护价进行了调整，调整后的红缨子高粱收购保护价为11.2元/公斤，也就是5.6元每斤，这个价格和水果店一斤苹果的价格差不多。

然而，用5.6元每斤的红缨子高粱酿成的酒为什么一瓶会卖到五六百，甚至五六千呢？今天跟着酱香酒醉豪德一起来看看，酱香酒为什么这么贵！

仁怀地区的特产红缨子高粱对生长环境有着极高的要求，而仁怀地区的气候、环境恰好适合红缨子高粱的生长。

在当地，红缨子高粱也称为“沙”，这种高粱具有颗粒小、饱满、呈酱红色的特点，看起来像沙子一样，所以，当地人称这种高粱为“沙”。

只有这些颗粒坚实、均匀、皮厚、支链淀粉含量高、截面呈玻璃质地状的红缨子高粱，才能经受住酱香酒多轮次的蒸煮，能完成七次取酒，而外地高粱只能完成五次取酒，所以为了保证酱酒的口感，酱香酒醉豪德等茅台镇酒企在酱酒酿造时坚持使用本地高粱，不用外地的高粱。

说起酱香酒的酿造，很多人可能会听过“五斤粮食一斤酒”的说法，这正是说酱香酒酿造巨大的用粮需求。

在传统“12987”工艺中，酱酒的酿造以一年为周期，从端午制曲开始，经过重阳下沙，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个过程需要两次投粮，每次投粮占投粮总量的百分之五十。

酱香酒会经过9轮的蒸煮，在每一轮中，工人都需要进行酒醅上甑、摊晾、入窖等工作，不仅工作量大，而且酒厂内的温度都普遍较高，工人需要在炎热的环境中工作。

“12987”工艺出酒率低、周期长、成本高，但酒的品质好。取出的新酒会经过3-5年的贮藏，所以也会增加酱酒酿造的成本。

酱香酒优秀的口感来源于基酒和老酒的勾调，对于一个刚刚成立的新酒厂来说，在3-5年内自己是没有老酒的储存的，只有经过5年左右才有自己的老酒，才能进行白酒的勾调工作，所以这3-5年的时间，酒厂只有投入不会有产出。

酱香酒的酿造是一项复杂和繁琐的工序，虽然红缨子价格便宜，但是酿造过程中的成本是巨大的，所以酱香酒的价格高也就能够理解了。

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