酿酒第六步：配糟。
上一期讲了做箱培菌，现在看到的是配糟。川法清香属于配糟续糟工艺，就是把蒸过酒的酒糟和培菌糖化完成后的新鲜高粱混合在一起进行发酵，这样会让酒体的风味更加丰富和饱满。在发酵过程中也能调节淀粉的浓度和糟胚的酸度，从而发酵状态更加完美，酿出的酒也更加柔和。
下一期聊入窖池发酵。关注烤酒酱，让你了解如何把高粱烤成酒的。