酱酒的选粮标准。
大家好，我是老五。今天给大家分享一下酱酒的选粮标准。
1. 高粱的品质。首先选用的是红缨子糯高粱，这种高粱颗粒饱满坚实，淀粉含量高，尤其是脂链淀粉含量丰富，利于在酿造的过程中多次蒸煮和发酵，能产生更多的香味物质。
2. 新鲜度。粮食新鲜度应该是无霉变、无异味，以保证酒质的纯净和口感。
3. 杂质含量。杂质含量要低，避免影响发酵过程和酒的品质。
4. 水分的含量。水分的含量要适中，或高或低都会影响酿造的效果。
5. 产地的特定性。产地的特定性的高粱具有独特的品质和特性，能为酱酒带来独特的风味。
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