高粱脱壳后即为高粱米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区。子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色；按性质分为粳性和糯性两种；按用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料，目前市面上常用的是红高粱跟白高粱，红色高粱称为酒高粱，主要用于酿酒，比如中国的名酒茅台、五粮液、汾酒等都是以红高粱为主要原料。白色高粱米用于食用。
一、营养成分
高粱富含蛋白质、不饱和脂肪、膳食纤维、钾、磷、钙、镁、铁、锌；还含有大量的B1、B2、维生素E、硒。
二、营养价值
1、蛋白质含量高
每100克含蛋白质10.4克，均比大米、玉米蛋白质含量高，但高粱蛋白中赖氨酸、色氨酸含量很低，是不完全蛋白，与豆类、谷类搭配食用可提高蛋白质的利用率，提升高粱的营养价值。
2、维生素、矿物质含量丰富
高粱中维生素B1、钾、磷、铁是大米的3倍、镁是大米的4倍、钙是大米的2倍；丰富的维生素、矿物质有利于减少慢性病的患病风险，提高身体免疫力。充足的钙、镁有利于舒缓神经、缓解焦虑、预防骨质疏松。
3、充足的膳食纤维
充足的膳食纤维有利于预防胆结石、便秘、降血脂、控制体重、平稳血糖、调节肠道菌群平衡，预防肠癌。
三、营养功效
1、健脾和胃
高粱有消积温中、固涩肠胃等功效，高粱与豆类，谷物搭配着吃，有利于均衡不同种类的氨基酸，增加营养。
2、预防“癞皮病”
高粱的尼克酸含量不如玉米多，却能为人体高效吸收，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。
3、收敛固脱
高粱中的单宁有收敛固脱的作用，适合慢性腹泻、大便便溏者常食。
四、中医食疗
高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症
五、适宜人群
脾胃虚弱、大便溏稀、肺结核、慢性腹泻者食用
六、不适宜人群
高粱属于高GI、高GL食物、糖尿病患者应慎食；其次高粱有收敛固脱的作用，大便燥结者应少食或不食。
七、挑选妙招
看颜色形状：优质的高粱呈现乳白色，颗粒饱满且完整，富有光泽，大小均匀一致，无虫害、无杂质。
闻气味：有清香味，没有其它异味、霉味
品味道：优质高粱嚼之味微甜，劣质高粱会有涩，苦、辛辣等其它味道。
八、储存方法
高粱受潮易生虫和发霉，保存时可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风处、干燥处保存。
九、食疗方
1、高粱红枣粥
原料：高粱50克、红枣10颗
做法：高粱不粘锅无油微炒至颜色变黄，沙锅加水煮开放入高粱、红枣煮软烂即可，2岁以下小儿可煮成粥后打成糊糊食用。
功效：健脾和胃、收敛固涩
对症人群：对腹泻，大便溏稀有食疗作用
2、高粱甘蔗粥
原料：高粱50克、甘蔗1根榨成汁
做法：将高粱、甘蔗汁入锅内煮成粥即可
功效：有益气生津、化痰止咳
对症人群：对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用
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