青团：清明时节，这枚翠绿小团子如何牵动吃货心弦?
清明之际，万物复苏，人们怀着虔诚之心祭奠先人，踏青寻春。此时，何不亲手制作几款独具特色的青团，将对故人的缅怀融入美食之中？接下来，我们将为您呈现流沙花生黑芝麻、咸蛋黄肉松、椰香紫米三种馅料的青团制作方法，让您在品味春日滋味的同时，传递清明节特有的情感寄托。
一、流沙花生黑芝麻青团
【馅料制作】
食材：
- 去壳熟花生仁 100克
- 黑芝麻 50克
- 细砂糖 60克
- 黄油 30克
- 奶粉 20克
- 熟糯米粉（糕粉） 适量
制作方法：
- 炒香花生芝麻：花生仁与黑芝麻分别放入无油锅中，小火慢炒至香气四溢，颜色微黄，冷却后分别研磨成颗粒状。
- 调制流沙馅：将研磨好的花生碎、黑芝麻碎、细砂糖、黄油和奶粉混合均匀，形成湿润且可塑的流沙馅料。冷藏备用。
- 分团：取出冷藏馅料，分成15克左右的小球，滚上一层熟糯米粉（糕粉），防止粘连。
【青团面皮制作】
（通用步骤，适用于所有口味）
食材：
- 艾草嫩叶 200克
- 糯米粉 250克
- 粘米粉 50克
- 细砂糖 30克
- 温水 适量
制作方法：
1.处理艾草：艾草嫩叶洗净，焯水后捞出，挤干水分，切碎后放入料理机中，加少量水打成艾草泥，过滤取汁。
2.混合面团：将糯米粉、粘米粉、细砂糖混合均匀，缓缓加入艾草汁，边加边搅拌，揉成柔软且不粘手的面团。
3.分剂子：面团分割成等量的小剂子，每个约30克。
【组合与蒸制】
1.包馅：取一个小面剂子，按扁，包入一颗流沙花生黑芝麻馅球，收口捏紧，整成圆形。
2.蒸制：包好的青团放入铺有湿布或粽叶的蒸笼中，保持一定间距，水开后中火蒸15分钟左右。
3.刷油：蒸熟后趁热刷一层薄薄的熟植物油，防止表皮干燥，增亮色泽。
4.冷却：待青团稍微冷却后即可享用。
二、咸蛋黄肉松青团
【馅料制作】
食材：
- 咸蛋黄 6个
- 肉松 100克
- 沙拉酱 适量
- 白芝麻 适量
制作方法：
- 处理咸蛋黄：咸蛋黄蒸熟或烤熟，捣碎成颗粒状。
- 调制馅料：将咸蛋黄碎与肉松混合，加入适量沙拉酱拌匀，使馅料湿润且粘合。撒上白芝麻增加口感。
- 分团：将馅料平均分成15克左右的小球。
- 【组合与蒸制】（同上，使用通用青团面皮制作步骤）
三、椰香紫米青团
【馅料制作】
食材：
- 紫糯米 100克
- 椰浆 100毫升
- 细砂糖 30克
- 椰蓉 适量
制作方法：
- 煮紫米：紫糯米提前浸泡2小时，沥干水分后加入适量水，用电饭煲煮成糯米饭，趁热加入细砂糖拌匀。
- 调制馅料：待糯米饭冷却至不烫手，加入椰浆搅拌均匀，使米饭充分吸收椰香。放入冰箱冷藏，待馅料凝固后分成15克左右的小球，滚上椰蓉。
- 【组合与蒸制】（同上，使用通用青团面皮制作步骤）