在大街小巷的烤肠摊子旁边，

烤淀粉肠

是许多人爱吃的

“网红零食”。

但近日，

淀粉肠被爆塌房了

原因是

两三块钱一根的

淀粉肠闻着有肉香

但纯肉含量很少

全国各地的路边摊烤淀粉肠

价格普遍在2-3元/根，

在批发市场，

淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，

工厂生产的成本价则更低。

在这样的价格下，淀粉肠里是否有肉？

如果有肉的话，是什么肉？

如果没有肉的话，

淀粉肠的肉香味从何而来？

记者购买的5种市面上常见的淀粉肠产品

图为记者所购买的淀粉肠产品配料表

图为在电商网站搜索显示的“鸡骨泥”产品

淀粉肠肉量少但“肉味”十足

消费者在食用时很难分辨淀粉肠里到底是哪种肉类。一方面因为淀粉肠肉类用量少，在生产时需要先把肉类原料搅碎，随后混合其他成分搅拌、调味、罐装，整个工艺流程下来

在河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准中，清楚地标明了可以使用的香精种类:猪肉香精、鸡肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奥尔良风味香精。

河南双润食品有限公司风味烤肉粉肠企业标准截图

淀粉肠对比火腿肠

淀粉肠的淀粉含量可能更高

肉含量可能更低

虽然跟火腿肠长得很像，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。

从国家标准上看，火腿肠执行的是《火腿肠质量通则》(GB/T 20712-2022)，在理化要求上，普通级别、优级、特级火腿肠的淀粉含量分别为≤10.0g/100g、≤8.0g/100g≤6.0g/100g。其中，无淀粉火腿肠生产过程中不应该添加淀粉。而以盘山夫宇食品有限公司的企业标准《香肠》(Q/PFY 0006S-2023)为例，其香肠、肉皮肠、

而其他淀粉肠生产商甚至没有对淀粉肠的淀粉含量做出限制要求。

比如，河南开开食品有限公司的《蒸煮淀粉肉肠》(Q/SKS 0001S2023)、河南双润食品有限公司《风味烤肉粉肠》(Q/HSS 0001S-2023)这两个企业标准中，均没有涉及淀粉含量的要求。

那么，

淀粉肠里面

是否有足够的肉类以及对应的

事实证明，

这方面也没有明确的标准要求……

《火腿肠质量通则》(GB/T 20712-2022)对蛋白质和脂肪含量也做出了明确要求，普通级别、优级、特级火腿肠的蛋白质含量分别为≥10.0g/1009、>11.0g/100g、>12.0g/100g 。记者购买的样品淀粉肠的蛋白质含量在5.295.5g/1009，低于火腿肠最普通级别的标准，

此外，淀粉肠无专门国标，参考标准似乎也比较模糊。一位标准化技术咨询公司人士表示，制定企业标准，需要参考产品的原料清单、工艺流程然后综合多个国标或者行业标准，

按照相关规定，企业标准编制说明应当详细说明严于食品安全国家标准或地方标准指标的内容。但在盘锦宇飞食品有限公司、河南双润食品有限公司、盘山夫宇食品有限公司的企业标准中，仅提到了“铅限量指标严于国家标准”。

淀粉肠标准十多年没有变高

企业标准里的水和脂肪含量越来越高

尽管已经在市场上存在十多年了，但淀粉肠的标准并没有随着经济社会的发展而明显提高，反而出现了一些宽松的迹象。

2013年，盘山夫宇食品有限公司发布的《粉肠》(Q/PFY0004S-2013)的企业标准，其中要求粉肠水分≤70%，蛋白质含量>5g/100g、脂肪含量≤15g/1009、淀粉含量≤25g/100g。

十年后，盘山夫宇食品有限公司2023年发布实施了《香肠》(Q/PFY 0006S-2023)标准，其中要求粉肠的水分≤90%，蛋白质含量>g/100g、脂肪含量≤35g/100g、淀粉含量≤25g/100g。

《粉肠》（Q/PFY 0004S-2013）截图

《粉肠》（Q/PFY 0004S-2013）截图两个标准对比可以看出，

对此，一位不愿具名的专家建议，消费者选择肉类制品时，建议查看营养标签尽量选择脂肪少、钠含量较低的产品。“虽然产品是消费者自由选择的，但从合理膳食的角度考虑，消费者要减少加工食品摄入，多选择新鲜食物”。

道理都懂网友却陷争论

吃淀粉肠为的是吃淀粉还是吃肉？

所以，既然知道了

淀粉肠多是淀粉

肉量不足

那消费者对此是何态度？

小编发现，消费者的观点

也比较矛盾。

在若干年前，

火腿肠追求的是肉多，

加淀粉会被嫌弃，

甚至国标也以淀粉含量的多寡

来定义产品级别。

如今，

一些消费者却

转头追求淀粉肠，

有人觉得自己吃淀粉肠

就不是为肉去的，

“淀粉肠，

既然名字就是淀粉，本来就没苛求肉量。”

“淀粉肠这价格，有肉才让人害怕”

“但凡有一点肉都不爱吃了”。

但也有消费者表示，淀粉肠从味道、长相等就像肉

对此，你怎么看？

你还会吃淀粉肠吗？