色彩明亮的食物，让品尝的人也跟着变得灵动轻快。如果说明黄色，是夏天最沁人心脾的色彩符号，那玉米粒的出现，大概是这个季节。

蛋黄松香豆嘴

此菜由“咸蛋黄焗南瓜”“松仁玉米”两道甜菜融合改良而来，将鲜玉米粒拍粉炸酥，焗上一层咸蛋黄，再撒酥黄豆、松仁，成菜既有玉米粒的鲜甜，又有蛋黄、松仁、黄豆的浓香，口味富有层次，大受女士、儿童的欢迎。

原料：

保鲜玉米粒一罐，酥黄豆80克，熟松仁30克，青尖椒粒5克，红尖椒粒5克。

调料：

咸蛋黄4个，砂糖10克，盐3克，味精2克。

制作：

1.玉米粒冲洗干净，拍上一层生粉，入六成热油炸至外酥，捞出控油。

2.酥黄豆入油炸至更酥，捞出。

3.锅入底油，加入咸蛋黄、砂糖碾碎，小火炒至冒泡，倒入玉米粒翻裹均匀，调入盐、味精，加入酥黄豆翻匀，起锅装盘，撒上熟松仁、尖椒粒即可。

玉米兔

此菜做法简单，秘诀是出锅时要加勺黄糖水，这种糖没有经过提炼，最大程度保持了甘蔗糖的原始香味，为菜品增添特殊气息。此菜每份58元，日销量能达到40份。

制作流程：

1.兔肉改刀成比玉米粒稍大的丁。取兔肉丁100克纳盆，加鸡粉5克、盐5克、白胡椒粉3克、玉米淀粉20克、蛋清30克抓匀，下入四成热油滑散，捞出沥油备用。

兔肉丁加蛋清、淀粉等抓匀上浆，入热油滑散

2、锅入底油烧至五成热，下入甜脆玉米粒（罐装成品）400克、青椒丁20克、红椒丁20克翻匀，倒入兔肉丁，调入鸡粉3克、黄糖水10克翻匀，起锅装盘即可。

锅入底油烧热，放玉米粒、青红椒丁炒香，倒入兔肉丁

淋少许黄糖水，加鸡粉翻匀

黄糖水制作：

块状黄糖200克敲碎，放入锅中加清水600克小火熬化，不断搅拌至糖水略微粘稠，关火盛入碗中即可。

玉米叉烧肠

制作/张德帆

调制肠粉浆时加入了糯米粉、鹰粟粉、澄面、生粉、泡打粉等，其作用各有不同：糯米粉让肠粉粘糯，澄面使卖相透明，鹰粟粉能让成品口感滑爽，生粉可使其韧性更大，而泡打粉则能使成品质地疏松发涨，让口感极为柔软；以玉米粒、叉烧肉做馅，咸甜适口，令食客不忍停筷。

材料：

1.糯米粉500克、生粉200克、鹰粟粉150克、澄面150克、泡打粉5克纳盆，倒入清水1750克、花生油50克搅匀即成肠粉浆，加水时注意边倒边搅，以免形成小疙瘩。

2.罐头甜玉米粒600克、叉烧肉丁400克纳盆，加入少许盐和生粉调匀即成玉米叉烧馅。

做好的玉米叉烧馅

走菜流程：

1.将一张白笼布铺在肠粉炉上，均匀淋上肠粉浆（每张肠粉皮约需要250克），厚度约2毫米，放玉米叉烧馅300克，加盖隔水大火蒸2分钟。

将白笼布一张铺在肠粉炉上，均匀淋上肠粉浆，铺上馅料，加盖蒸制

2.拎起笼布铺在案板上，用刮刀刮下肠粉，卷起后改成小段，与汆过油盐水的菜芯2根一同装盘，沿盘边淋加热的豉油汁30克，在肠粉表面刷一层花生油即可上桌。

拎起笼布铺在案板上，用刮刀刮下肠粉，卷起后改成小段，装盘即成

技术关键：

走菜前在肠粉上刷一层薄薄的花生油，既能防止表面变干，又可以让卖相更有光泽。

芝士玉米粒

上层芝士能拉起长长的丝，下层铺满了金黄的玉米粒、绿色的青豆及红色的火腿丁，入口香甜、奶味浓郁，且用料简单，毛利高达70%以上。

制作流程：

1.成品甜玉米粒100克、火腿丁40克、青豆10克纳盆，加沙拉酱50克调匀，铺入铸铁盘中。

2.放入面火200℃的韩式烤炉中烤2分钟。

3.取出后撒马苏里拉芝士200克，然后放进烤炉中再烤2分钟即成。