玉米油是从玉米胚中提取的油。其色泽金黄透明，清香扑鼻。玉米胚中脂肪大约占玉米脂肪总含量的80%以上，所以玉米胚是一种很好的资源丰富的制油原料。玉米油即使在深度煎炸时也具有相当的稳定性，且比其他油有较长的保质期。

营养价值

玉米油含有丰富的维生素E，它是构成人体细胞膜的重要成分。

玉米油的熔点低，耐高温，燃点可达245℃，易被人体吸收，吸收率可达98%以上。

玉米油含有较为全面的微量元素。

对疾病和健康的影响

玉米油所含的亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分。

在人体内可与胆固醇相结合，有防治动脉粥样硬化等心血管疾病的功效。

玉米油含较多的植物固醇。具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能，可预防血管硬化，促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢。

玉米油因含丰富的维生素E，故有降低血中胆固醇，增进新陈代谢，抗氧化的作用。

选购保存和食用的方法

尽可能选择一些知名品牌的在保质期内的玉米油。外观上要求色泽金黄、透明、无杂质，闻起来清香扑鼻无异味。

未开封的玉米油常温保存在通风干燥，避免阳光直射的地方即可，玉米油开封后要尽快食用完，每次食用后把容器密封好。

玉米油食用于炒、煎、炸、炖等烹调方式。