“我早餐才吃一个鸡蛋，一条红薯而已，餐后血糖居然有13.5，怎么会这么高的？”鸡蛋和红薯的热量都不高，而且也不油腻，却导致餐后血糖飙升，到底是怎么回事呢？难道这样的早餐都算多了吗？

早餐明明吃得少，为何餐后血糖更高？

1. 品种过于单一

在午餐和晚餐的时候，吃的东西更多，餐后血糖更稳定，但早餐吃得少，反而高，这与吃的品种有很大关系。

因为早餐吃的品种比较单一，除了鸡蛋牛奶外，多数是添加红薯、玉米、粥、面包、馒头、饺子等富含淀粉类的食物，而且很多人早上摄入很多水分，导致这些淀粉都稀释了，消化快从而更容易导致餐后血糖飙升。

2. 血糖的生理变化

早餐时餐后血糖更高还与人体内血糖水平有一定的关系，因为正常的情况下，早上的血糖水平相对是比较高的，从而会更不利于血糖的控制。

3. 烹调方法不对

早上餐后血糖高还与烹调的方法有关，有些人吃鸡蛋喜欢煎的，或者喜欢煮得比较稀烂的食物，无论是油脂高还是过于好消化的食物都容易导致血糖飙升。

所以想要血糖稳定，鸡蛋一定要吃水煮蛋，而且食物不宜煮得过烂，硬一些难消化一些反而更有利于血糖稳定。

4. 吃法不对

很多人早餐喜欢喝支牛奶，而且还喜欢搭配着面包、饺子、红薯等一起吃，这样会导致吃进去的食物全部都稀释过了，全部混着水分，那样食物容易消化，从而也会导致餐后血糖飙升。

想要早餐餐后血糖稳定，早餐选择很重要

一顿营养早餐不单可以稳定餐后血糖，而且还可以调节一天的血糖水平，更有利于血糖的稳定。

所以选择早餐时一定要注意品种多样，一定要含有蔬菜、蛋白质、主食，同时注意不要摄入过多的淀粉，不要将食物煮得过烂。同时注意糖尿病患者早餐不宜喝牛奶，牛奶应该放在早上加餐的时候喝。另外也要注意吃完早餐不要那么早喝水，如果要喝水尽量在早餐前15分钟喝。

另外同样的食物，对于每个糖尿病患者的血糖控制有可能会有所不同，所以每次早餐改变过多时，一定要监测餐后的血糖，看哪些食物容易导致自己血糖飙升，下次尽量少吃这样的食物。

分享几款早餐的搭配

1. 鸡蛋1个+水煮生菜100克+燕麦粥1碗

2. 粗粮瘦肉粥+菜包1个

3. 水煮油麦菜100克+清蒸鱼50克+薏米红豆粥1碗

4. 鸡蛋1个+水煮西蓝花100克+燕麦粥1碗

5. 鸡蛋1个+水煮大白菜100克+肉包一个

6. 鸡蛋1个+玉米半根+水煮菜心100克

7. 青菜炒瘦肉+粗粮方包1片

参考文献：

1. 杜帆，苑群，陈旭 . 探讨早餐低血糖指数膳食干预及对2型糖尿病患者的治疗 . 饮食科学 . 2019年

2. 郝孟忠 . 优质早餐，是一天血糖稳定的基石 . 糖尿病天地 . 2017年

3. 丁冰杰，毕研霞，王佳 . 两种早餐形式的均衡膳食对中老年高血压合并血糖异常患者血糖和血压的影响及其机制研究 .中国全科医学 . 2018年