自2003年至2022年，我国鲜食玉米的种植面积从200万亩增长到近2200万亩，位列世界第一。消费体量600亿穗，整体市场规模达到700多亿。在巨大的市场发展潜力下，鲜食玉米商家及品牌更需针对不同消费者需求，进行细分品类的探索；从原料到技术多维度把控升级，满足消费者的高品质食材要求；深挖多元消费场景，将鲜食玉米高度渗透进健康饮食生活的方方面面。

鲜食玉米是玉米的特殊类型，广受市场的青睐。顾名思义，鲜食玉米指采摘鲜嫩果穗用于鲜食和加工的玉米类型，主要指甜玉米和糯玉米，以及由其衍生的甜加糯玉米、水果玉米，也包括小众类型的笋玉米等。这么多种类的玉米，想必大家也眼花缭乱。今天黑土熊猫就为大家介绍一下。

甜玉米起源于美洲地区，可以追溯到1779年，当时美洲印第安人就有耕种一种被称为“Papoon”的甜玉米，但甜玉米真正的发展只有百余年的历史。美国是首先研究利用甜玉米的国家，1836年育成第一个名为“达林早熟”的甜玉米品种。20世纪初，美国正式投入甜玉米育种研究，1924年第一个甜玉米品种“瑞德格林”进入商品化生产，至50年代已有20个品种投入栽培生产。70年代，夏威夷甜玉米品种“Hawaian”诞生，泰国开始甜玉米引进与育种研究。

我国甜玉米发展起步较晚，20世纪60年代起开始引进甜玉米材料并进行选育研究，1968年育成了我国第一个甜玉米品种“北京白砂糖”。70年代末开展攻关研究，80年代育成一批普甜玉米。90年代起多省份投入育种研究，进入超甜玉米发展时代，甜玉米产业处于起步阶段。新世纪以来，我国甜玉米生产不断扩大，产业初具规模。2010年后产业快速发展，并持续至今，形成完善的产业链。

糯玉米起源于我国西南地区，现已得到国内外学者的普遍认可。据我国史籍记载，糯玉米在1760年以前就已形成。1908年，美国传教士将中国的糯玉米带到美国，并进行种植与研究。

甜玉米因其籽粒胚乳中含有大量的可溶性糖，口感清甜爽脆而得名。甜玉米携带了与碳水化合物代谢有关的隐性甜质突变基因，可使籽粒胚乳中形成大量的可溶性糖。根据甜质基因的不同，甜玉米可分为普甜、加强甜和超甜玉米三种类型。当前，市场上主要以超甜玉米最为普及，其籽粒含糖量可达15%-30%不等，甚至更高。

糯玉米因其胚乳内含物几乎全部为糯性很强的支链淀粉，口感粘软香糯而得名。糯玉米携带了隐性糯质突变基因，对支链淀粉和直链淀粉的比值有显著影响，使其籽粒胚乳中支链淀粉含量接近100%。籽粒可呈现多种不同颜色，如白色、黄色、红色、紫色、黑色等。

甜加糯玉米，因其一个果穗上同时含有甜质籽粒和糯质籽粒，使口感呈现既甜又糯而得名。甜加糯玉米同时携带有隐性的糯质基因和甜质基因，可在下一代的果穗中分别形成糯质和甜质籽粒。而根据隐性甜质基因的数量不同，可得到不同甜糯籽粒比例的果穗，目前甜糯比例主要为1:3。

水果玉米属于超甜玉米，是口感品质特优的类型。其特点是新鲜籽粒皮薄、汁多、爽脆、无渣、甜度高、含水量多。目前，水果玉米主要为温带血缘，植株相对弱小，抗逆性较差，生产过程中相比其他鲜食玉米更为“娇气”，容易遭受外界不良环境条件的影响，在栽培管理上需要做到更为精细到位。

笋玉米因幼嫩雌穗籽粒还未开始形成，下粗上尖，形似竹笋，故而得名。在生产中，笋玉米一般有两种类型。一类是专用型笋玉米，即一株多穗的专用玉米笋品种。另一类是兼用型笋玉米，即保留植株最上部1个果穗用于收获玉米棒，而采收下部幼嫩果穗作为笋玉米的品种。