什么是“糯玉米”，一种玉米？介绍特点、用途和主要品种！

“糯玉米”是一种质地独特、用途广泛的玉米。然而，它并不为人所知，因为它在日本很少种植。因此，这一次，我们将详细介绍糯玉米的特点和用途。

首先，我们来看看糯玉米与其他品种相比的特点，以及谷物的特点和用途。

确认玉米的种类和主要用途 | 糯玉米是“糯种”

玉米根据谷物的性质和特性分为以下七种类型。

马齿玉米(马齿)

特征是像马齿一样的颗粒。是制造玉米淀粉时使用最多的品种，此外还用于饲料、工业用途等。近年来作为生物乙醇的原料也受到关注。

火石玉米（硬粒型）

它的特点是一层坚硬的淀粉层遍布整个谷物，经过加工，它被用作可食用的工业原料和饲料。

爆米花（爆米种）

一种带有小而硬的谷物，加热时会膨胀并爆裂的玉米。用于爆米花。

甜玉米（甜品种）

它是一种淀粉含量低但糖含量高的品种，在世界范围内被广泛用作食用产品。

花玉米（软粒型）

易磨成粉的品种，特点是淀粉柔软。加工成玉米糁、玉米粉等。

糯玉米（糯米种子）

之所以叫蜡质，是因为颗粒的外观是蜡质的。淀粉仅由支链淀粉组成，具有很强的黏性。加工食品增稠用糯玉米淀粉、黏合剂和光面纸原料。

豆荚（装饰种）

每粒都包裹在葫芦中的品种。栽培用于观赏用途，用于店铺装饰等室内装饰。

糯玉米的特点及主要用途

玉米淀粉最常用的来源是马齿玉米，含有约25%的淀粉和75%的淀粉果胶。

另一方面，在糯玉米的情况下，淀粉果胶几乎占100%，被称为“糯玉米”。

淀粉果胶具有在与水加热时变得非常粘稠的特性，这使蒸过的糯玉米具有独特的耐嚼质地。

精制淀粉也有很强的黏性，加工成糯玉米淀粉增稠。在工业应用中，它还可作为黏合剂和光面纸的原料。

如果处理了会怎样？糯玉米淀粉的特点

与源自马齿形玉米的普通玉米淀粉相比，蜡质玉米淀粉的特点是在糊化状态下具有高透明度和黏度，并且即使在低温下也易于糊化。

它的黏度高，与食品的缠绕性好，即使在低温下也不会变质，适合长期储存，因此常用于增稠酱汁、酱汁、蒸煮食品和冷冻食品。

另外，由于用少量热量进行糊化，在食品加工效率和性价比方面具有很大优势。

食用糯玉米是怎么卖的？预计市场分销价格

食用糯玉米主要在互联网上销售。

日本也种植糯玉米，但实际生产和销售的农民很少，销售的糯玉米大部分来自海外，主要在中国。

海外生产的糯玉米用轴加工成蒸玉米后流通，一般市场流通价格在800～1000日元/公斤左右。

另一方面，国产糯玉米在其原始状态为“mochi toro玉米”出售，每公斤的价格约为1,500日元。

培养哪一个？国产糯玉米主要品种及特点

接下来，我们将介绍糯玉米品种的特点，这是实际考虑栽培时的重要因素。

根据颜色的不同，属性也有差异！“白、黄、黑”玉米

在日本，种子公司将固定的本地品种作为“五彩玉米”出售。

五彩玉米分为“白、黄、黑”三种，颜色因颜色而异。白色甜度低但嚼劲十足，黄色比其他玉米更甜。黑色的特点是抗倒伏，据说蒸着吃会让人心情舒畅。

五彩玉米的栽培时间

4月初至5月中旬播种所有颜色，早春需要温床育苗。如果施用其他品种的花粉，可能会影响质量，因此在种植几种玉米时，应保持至少200m的距离或调整播种时间，使花期发生变化。

收获季节因品种而异，中部地区为 7 月下旬至 9 月初，凉爽地区为 10 月左右。

2019年新品种发布！“年糕芋头”的特点是含糖量高

2019年上市的新品种“年糕芋头”具有糯玉米特有的嚼劲，但与传统品种相比，口感更好，含糖量更高。另外，收率大，提高收率。

有“紫色”和“双色”两种，颗粒的颜色是紫中深紫和双色中的白色和紫色混合，紫色颗粒的发生率在35%左右。这两个品种都比甜品种高，但它们的良好生根使它们抗倒伏。

一般土地播种时间为4月下旬至6月，播种后80至85天左右即可收获。请注意，如果附近种植其他品种，这种糯玉米也会杂交。

新品种开发的最新信息！克服糯玉米产量低的问题

目前糯玉米种植存在的问题是，虽然培育出具有糯玉米特性的品种需要时间，但产量比普通玉米低5%左右。

蜡质玉米品种是从玉米品系发展而来的，这些玉米品系的基因发生了突变，该基因产生了直链淀粉合成所需的酶（Wx 基因），并且具有仅产生由支链淀粉组成的淀粉的性状（蜡质性状）。

在实际栽培品种开发中，蜡质性状系与高产、抗病等优良性状的正常玉米品系反复杂交，在保持玉米正常性状的同时，也保持蜡质性状。将用玉米制作品种。

用这种方法生产性状稳定的品种需要很长时间，需要6～7次回交。另外，蜡质性状亲本的低产不能完全去除，因此产量必然降低。

Koruteba, Inc. 的研究团队，功能已被基因组编辑工具用来切割 Wx 基因的两端（CRISPR / Cas9），例如使用它生成的基因组编辑蜡质系统

克服这个问题是美国Corteva成功地“基因组编辑”。科迪华通过基因组编辑技术，对原本具有优良性状的普通玉米的Wx基因进行编辑，成功表达了蜡质性状。

在基因组编辑中，只替换了优良品系的Wx基因，这样就不会遗传Waxy品系的低产等性状，而可以遗传优良品系。与常规品种的产量比较，我们还得出平均产量为每公顷350公斤的结果。

关于基因组编辑培育出的品种争议颇多，但可见，基因组编辑的糯玉米品种与普通玉米产量不相上下，而且发展周期短，值得关注。

糯玉米淀粉显微照片

本次为大家介绍糯玉米与普通玉米的区别、特点和主要用途，以及日本可买到的糯玉米品种。

用于食品加工和工业用途的糯玉米大部分是进口的，因此它似乎是在日本生产和销售的具有怀旧质地和耐嚼质地的玉米。

也有一些产区以利用其独特颜色的食品为目标扩大销售渠道，因此您可以将其视为具有稀有价值的作物。