西安人将玉米面条称作“苞谷面饸饹”，既可凉拌，也可热食。今天我用它制作了臊子饸饹，味道鲜美，特别好吃。

由于找不到现压的苞谷面饸饹，我选择了这种现成的，它只有苞谷面和盐，没有其他添加物，味道与儿时相同。

先将苞谷面饸饹浸泡在清水中两个小时。接下来准备配菜，将红萝卜和白萝卜切成丁，再加入一些黄花或木耳，炸上几片豆腐。油炸豆腐放入臊子中特别好吃。

将炸好的豆腐改刀切成丁。另外准备一些白豆腐。

在西安烩臊子时，红白豆腐必不可少。今天我做的是素臊子，用大油炒蔬菜。油热后，先爆香葱姜，加入适量干辣椒面，用小火炒出辣味。然后加入切好的配菜，加足够的盐和五香粉，再加些生抽提鲜。

配菜炒至八成熟时，加入适量清水，再加入切好的白豆腐。将豆腐提前调味，烧开后加入切好的油炸豆腐，加入松鲜鲜提鲜，最后加入一把提味的韭菜，搅拌均匀后，红油臊子就做好了。

臊子烩好后，另一个锅的水也烧开了。将浸泡好的面条放入水中，煮两开后，黄色的苞谷面饸饹就可以出锅了。将烩好的臊子浇在上面，这碗臊子饸饹看起来太香了。

如果你想吃苞谷面饸饹，可以像我这样做。做法简单，用的都是家常菜。臊子汤色红亮，入口鲜香美味。饸饹光滑细腻，软糯劲道，特别好吃。

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