自从古印加人培育出玉米后，人类对它的利用已经达到了极致。除了令人垂涎的食品，如玉米面粉、爆米花，淀粉，还用它做出更多的东西，如纸张、织物和薄膜等。

但玉米的天然提取物 - 玉米油是我们能从中获取的最有价值的东西。

玉米油是从玉米胚芽中提取的。也就是说，浓缩在玉米种子中最有价值的东西也被人类有效利用。

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玉米油的一个重要优点是维生素E含量高，是橄榄油或葵花籽油的两倍。科学家认为，维生素E能够调整身体系统的功能和增强免疫力。

它的另一个特点是亚油酸高（达56%），这是一种多不饱和脂肪酸和卵磷脂的复合物，可调节脂肪代谢并清洁血管中的“坏”胆固醇。营养学家建议，当老年人、精神压力大的人还有心血管有问题的人在日常膳食中可适当增加玉米油的用量。

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在古代印加人中，玉米油被称为聪明人的食物，这个说法已被现代科学证实。玉米油中含有磷化物，可刺激大脑的工作能力并使神经活动正常化。另外玉米油的抗氧化特性被广泛用于各种美容产品，如再生精华素、面膜和面霜等。

玉米油完全透明，带有微妙的甜味，适合于那些不喜欢初榨橄榄油味道的人。它还适合于添加到面团、沙拉酱、自制泡菜或蛋黄酱中，它的中性特点不会添加其它的气味和味道。玉米油本身很容易吸收香气，添加大蒜、普罗旺斯草药、欧芹、罗勒或辣椒，会得到一种酱料，可以用它调制美味的花椰菜或土豆。

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在植物油中，玉米油的高烟点（250℃）可使玉米油适合任何烹饪方法。即使强烈加热，它也不会变黑，不会分分子裂解，也不会将恼人的烧焦味道转移到菜肴中。因此，玉米油非常适合煎炸肉或鱼。但依然不建议重复使用烹饪过的玉米油，否则会产生酮和醛，这是一些危险的致癌物。

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玉米油由于其高密度，在做油炸食品时几乎不会渗透到食物中。因此，对于那些想要吃油炸牛排并又想健康的人来说，这是一个不错的选择。

未精制的玉米油有一种迷人的香气，但开瓶后的保持期只有30天。