1、提炼工艺：玉米油通常是由玉米籽通过机械压榨或溶剂提取的方式制得。而玉米胚芽油则是从玉米胚芽中提取的油，提取工艺更为精细，使得玉米胚芽油更保留了原始成分，含有更多的天然维生素和抗氧化物质。

2、营养成分：玉米油主要富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对心脏健康有益。此外，它还含有维生素E，具有一定的抗氧化作用。玉米胚芽油相较于玉米油，含有更多的营养成分，包括大量的维生素E、胡萝卜素、植物固醇等，对皮肤、免疫系统等方面的健康有更全面的促进作用。

3、风味：玉米油的风味相对清淡，适用于多种菜肴的烹饪，不会过于影响原料的风味。而玉米胚芽油则具有浓郁的玉米风味，可能更适合用于一些需要强烈风味的食物，如沙拉、凉拌菜等。

4、用途：玉米油是一种通用性较强的食用油，适用于炸、炒、烹饪等多种烹饪方式。玉米胚芽油由于其浓郁的玉米风味和更多的营养成分，更常用于凉拌、搭配沙拉、调制酱料等需要突出风味的场合。

5、价格和可用性：玉米油通常价格较为经济实惠，而且在市场上更为普遍，易于购买。而玉米胚芽油由于其提炼工艺和更高的营养含量，价格可能相对较高，且在一些地区可能不如玉米油普及。