难忘的“钢丝面”
文/王民官
提起“钢丝面”，那可真的不是用钢丝拉成的面，而是用玉米面经过多道工艺制作而成，样子就象和硌面的形状，是七十年代山西太原地区风靡一时的美食。
因为它坚硬，吃起来顺滑、筋道，是那个年代风靡一时，家家都吃过的一道美食。因是机器压制，风干后，真的是硬如钢丝，后来可能感觉吃起来太硬，做起来费劲，市面上便再也看不到了。
参军后到青岛，就再也没有见过这“钢丝面”的踪影了。有一次与夫人一起去李村集上，正好中午了，天气又热，就在一份小摊上，买了两份朝鲜冷面，吃起来还真有点儿当年“钢丝面”的感觉。吃完后，又买了两包带调料的朝鲜冷面回家，想吃的时候再拌着吃。
记得那时候的“钢丝面”有两种，一种是以高梁面为主，配以白面、豆面，颜色呈暗红色，吃起来口感远比单纯的高粱面要好吃，如果是配上西红柿鸡蛋卤子，就更加好吃了。当然也可根据自己的口味，拌上臊子、油泼辣椒、陈醋、蒜泥、香菜等调料，吃起来就是一道地方风味的小吃了。
还有一种是用玉米面做的，黄灿灿的。因为面条是用玉米面制作而成，口感也较硬，看起来有点像红薯粉条，但做好的钢丝面色泽金黄，看上去很有食欲，没煮熟时都可以放在嘴里嚼着吃。玉米属于粗粮，对人身体有益，且营养丰富，香气扑鼻，很适合老年人或血脂高的人食用。
说起吃“钢丝面”来，最常见的吃法有多种，一种是食用前将面先用水泡，然后放锅上蒸，蒸到半熟时再泡一下，再蒸，这样反复蒸泡，直到面熟为止。然后拌上鸡蛋西红柿卤子，或者是小炒肉、老陈醋、香菜等调料，吃起来也非常顺滑，筋道，有咬头，味道独特。
再一种就是拌上炒好的酸辣土豆丝，或者菠菜、芹菜、油菜或烩菜，连汤带菜的，搅拌在一起，味道也别具风味。 还有一种吃法，是将“钢丝面”在锅里煮好，捞到碗里，浇上臊子汤，再调上油泼辣椒、酱油、醋等各种调料，撒上葱花、香菜，滴上几滴香油，一碗香气扑鼻的臊子“钢丝面”就出锅了。
但印象中的“钢丝面”，吃的次数并不是很多，因为在那个时候，并没有更多的调料，鸡蛋炒西红柿己经是顶级的调料了。再简单一点，也没有菜吃，就是用勺子烧红油，撒几粒花椒，放在火上烧热后，将切好的葱、蒜放入，再放点儿酱油、醋，加水泼开，做成调和，吃时浇在碗里，也是一碗香喷喷的美食。
后来为什么人们都不大吃了，可能觉得是煮起来太麻烦，又要泡，又要蒸，最后煮几次火还不一定能熟透。若是家里孩子多的，这中午饭都能吃到下午去了，实在是又费火又费工夫，比起简单易熟的幹面条来，吃“钢丝面”耗时又费力，偶尔吃吃还可以，但经常吃就太费劲。再说，有年龄大的老人咬不动，吃了不好消化，也是其中不常吃的原因。这样，“钢丝面”就渐渐地被淘汰掉了。
看起来，不论是做什么，如果过程太过繁琐复杂，费时劳神，真的不会被大众认可，只能是兴盛一时，终究坚持不下去。尤其是在生活节奏加快的今天，简捷、快速，还是更适合都市家庭生活的节奏。
“钢丝面”可以说是承载着一代人浓浓的记忆。但不管怎么说，记忆中的钢丝面吃起来硬硬的，煮的时间短了，还真的是煮不熟，也咬不动。但那硬如钢丝般的“钢丝面”名字叫的倒挺形象，就凭这一点，还是给我留下了深刻难忘的印象，成为那个年代最美好的回忆。
2023年3月27日