1.问题解释

闻香刺激、香爆是指小曲酒闻香过程中，鼻腔有灼烧的刺激感。

2.造成问题的物质

主要是由于酒中的乙醛、乙缩醛、丙烯醛、酯类等物质含量过高引起的闻香刺激、香爆。

3. 错误操作、原因及酿造解决方法

（1）糖化温度过高，糟醅易感染，生成丙烯醛，糖化温度不得高于38摄氏度。

（2）糠壳用量过大，糟醅蓬松，发酵升温快，最多不超过百分之12。

（3）发酵入窖温度过高，导致大量醛类物质产生，入窖温度一般不高于26摄氏度。

（4）摘酒方式不当，不掐头或掐头过少导致酒中的低沸点醛类物质含量高，头酒不少于投粮百分之0.5。

（5）馏酒温度低，酒的低沸点醛类逸散少，温度最低应不低于20摄氏度。

（6）辅料处理：糠壳未清蒸或清蒸时间不够，发酵产生糠醛，清蒸时间不得低于30分钟。

（7）发酵时间：发酵时间过长造成大量的酸类、酯类物质生成，发酵时间一般不超过10天