一般常识中，玉米、土豆、花生之类一旦发芽，就不能再食用，会产生黄曲霉素对人体有害。

但是通过催芽和遮光栽培，把玉米做成芽苗菜就成了蔬菜中一员，价格还不菲。

玉米芽苗菜主要用于凉拌和做汤，有浓郁的玉米清香和鲜嫩口感。