（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。

粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！

2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。

那就从11月27日开始，特选摘其中部分内容，继续和大家分享……）

（接上）美国所有书上都未提及的糯玉米是原产于中国的。20世纪初美国牧师法纳姆的从中国带到了美国的。美国人柯林斯最先对这种新的玉米品种做了研究，20世纪20年代起，美国爱荷华大学做了糯玉米杂交的研究工作，并在1942年成功育种杂交糯玉米。糯玉米的黏是因为它有一个隐性基因突变，其所含的淀粉几乎全部为带黏度的支链淀粉。这种淀粉使得糯玉米较软，深受大家欢迎，特别是牙口不好的人。中国的糯玉米可以直接食用，这种玉米美国很少见到，只有农夫市场偶尔可以见到，一般超市是没有的，只能去亚洲店的冷冻食品柜才能找到。

玉米在食物界分布非常广，大多数人都没有意识到，玉米几乎存在于我们生活的任何细节中。玉米可以直接食用，中国的老玉米味道和口感都还不错，加工或是直接吃都能接受。玉米在拉美许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量低，不适于制做面包，通常做成不发酵的玉米饼。玉米缺少维生素烟酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。不过古代墨西哥人很早就发明了用石灰处理玉米，把这种营养成分释放出来，改善了玉米的营养价值，同时也让玉米更具黏性，容易做成各种食物。

美国的转基因玉米直接煮熟是很难吃的，必须作为加工原料进入食品中，这也是为什么美国市面上见不到转基因玉米棒子，却消耗了许多玉米。因为玉米的原形你是看不到的，都是作为玉米粉、淀粉、玉米油，或是用玉米淀粉发酵而成的其他调味品，亦或用玉米淀粉做成的高转化果糖糖浆进入各种加工食品中。

玉米胚芽可以提炼玉米油，长期食用在预防心血管疾病方面优于花生油，但不及芥花油。

走进超市，从头看起，蔬菜部有甜玉米，酒水部有玉米淀粉培养的用来酿酒的微生物菌种，玉米也用于威士忌酒、啤酒的发酵。早餐部，面包里面的淀粉是玉米淀粉，补充强化在面包里的各种微量元素和维生素中，维生素是用玉米淀粉发酵制成的，甚至面包底子也是用玉米粉放粘的。披萨饼的底子也是用了一层玉米粉，以免粘连。蛋糕里有玉米淀粉做的糖浆，也有淀粉本身。早餐煎饼里也有玉米淀粉和强化营养素。果酱、果冻、布丁、甘草糖、口香糖里也有玉米成分。无论是糖浆还是果胶，都可能来自玉米。

早餐麦片是把玉米压碎，磨成粉，煮了之后加各种调料和强化营养素，压成片造型，然后烘干、装盒，拿到超市去卖。顾客吃的时候，把脆香的麦片放入碗中，倒入冷牛奶，用勺子舀着吃，冷牛奶不会让麦片变软，保持脆香，同时也补充了乳制品中的蛋白质和其他营养成分，食用起来又简单，是非常受欢迎的早餐食物。

发明这种食物的是kellogg家族两兄弟，他们有自己的医院，想要制作一种营养食品来给病人，于是有了这种风靡全世界的早餐麦片。值得注意的是，这种玉米做的早餐麦片经过检测是转基因玉米粉做的，这说明转基因玉米不仅仅用作加工食品中的辅助添加物，如淀粉、糖浆、油等，也真的用全玉米粉做了食物。这种早餐麦片是美国家庭非常普遍的一种早餐食物，几乎家家都有吃。美国著名食品公司General Mills曾经出过一款非转基因早餐麦片，那是用燕麦做的，不过推出后似乎反响不那么热烈，销售量并不比之前有显著提高，这说明大部分美国人对是否是转基因还真不是太在乎的。

另外一种用纯玉米粉做的是玉米松糕粉。这种粉是把玉米磨成细粉，加牛奶、鸡蛋、苏打粉等，做成面包模样，烘培而成。在肯德基快餐店里，配炸鸡的主食有时候是烤饼，有时候就是玉米松糕。在美国南部特色的菜式中，主食通常也是这种玉米糕。除了这种粉，还有一种叫cornflour（玉米粉），就是跟咱们的棒子面很像，是玉米面粉，可以做各种烘焙食物。美国这样的玉米粉有的是本国产的，有的是从墨西哥进口的。通常从墨西哥进口的反而不是转基因的，而本国产的经过检测，大多数是转基因玉米做的。

用玉米做成的各种小零食也非常多。除了间接做零食辅助成分的，美国有一种叫Doritos的玉米脆片是直接用玉米粉做的，把玉米粉做成三角形薄片，油炸之后洒上各种调料，装到袋子里，放到超市去买。美国人看比赛，或者看电视，闲的无聊时就吃几包。这种玉米片滋味调的还不错，有辣奶酪味的、披萨味的、墨西哥辣椒味的等，非常受欢迎。香港卫生署曾经检测过这个品牌的玉米片，发现含六成四的转基因成分，比例相当高。

美国市场上还能见到一种玉米粒零食，是用秘鲁乌鲁潘帕的大白玉米做的。这种玉米非常大，棒子有手臂那么长，玉米粒像硬币那么大，跟拇指的指甲盖大小差不多。口感粉粉的，淀粉含量很高，在秘鲁餐厅，这种玉米被炸了，撒上盐，当免费小吃随餐附送。就像中餐馆里送油炸花生米一样。在超市见到一包包的corn nuts（玉米仁）就是这种玉米做的，把玉米粒爆酥之后，调成各种味道，装成一小袋一小袋卖，很像我们的开花豆。（待续）

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