无论是哪座城市，我相信在路边上总会有一个大爷，推着车卖着烤红薯和烤玉米。虽然有些不体面，但是在饥肠饿戮之时，实在是一翻美味，尤其是那烤玉米，让人无法拒绝。笔者从小就喜欢吃烤玉米，时间久了，我就不单单满足味觉上的喜悦，进而引发起我对玉米历史的探究。

经过长时期的查阅资料与业内人士的交流以及下乡自己的体验，使得笔者对于玉米这一种食物有了比较全面的了解，于是笔者将玉米的制胜武器记载在下面，希望能够给大家一个帮助，并且给喜欢打破砂锅问到底的有一个较为全面的解释。也让各位读者朋友们对玉米这一简单的食材有一个较为全面的认知，并且从根上喜欢吃玉米。

一、玉米的来源

一开始，由于现代生物科学的不发展，不发达的原因，最早确定于玉米起源于加勒比地区，而是在同为中美州的墨西哥南部地区。现在由于基因考古的发展与快速的崛起，基因考古学家在玉米起源上的研究可谓是最直接高效，令人信服地说出玉米原产于中美洲和南美洲，它是世界上重要的粮食作物，并且也因它本身抗旱耐寒的环境是异性的特征，在这在这些地方甚至土地贫瘠的地方都有着高产的收获。

它不仅可以作为人类的食材，并且还是一些动物像牛羊猪鸡鸭鹅鱼等的饲料来源。他对于我国的医疗卫生事业以及轻工业化工业也是一种不可或缺的原始材料之一，他的这种特性以及它的价格又是相当的便宜，使得很多人在有其他替代产品的制作过程当中，首当其冲的便会选择玉米这一种原材料。

而且它还是一种禾本科的一种生草本类的植物，这种植物富含着其他像小麦，大豆，水稻等不能相比的特征。

玉米在我国又被称为玉蜀黍，棒子，玉茭子等，光看这些繁多的中文名字，你就可以知道，玉米自从明代传入我国之后，是广受中国各个地区百姓的喜欢与热爱。而对于基因考古以及植物考古学研究这些，与发展与发达的国家研究之后，具体玉米的来源也说不清楚，直到现在也没有把玉米起源的事儿说清。

二、玉米的发展

在现在世界上流行着一种说法，亚洲是稻米文明的发源地，欧洲是小麦文明的发源地，拉丁美洲则是玉米的发源地，而墨西哥及中美洲正是玉米的发源地，据考古学家发现，早在1万多年前这里就有野生的玉米了。

这个号称“玉米故都”的墨西哥，可是真正地热爱玉米，就连他们国家的诗人也会写诗赞扬，曾获得诺贝热文学奖的帕斯在《在石与花之间》中的写道：“你克制、忍耐、生活/宛似鸟儿/从一把玉米炒面到一坛玉米稀饭。”

印第安人种植玉米的历史也已经有3500年的长河历史了。长远悠久的玉米文化历史，使得印第安人对于玉米的种植及加工已经到达了一种炉火纯青的境界，在印第安不仅有白色的玉米，更有黄色的玉米，还有花玉米，而且这些玉米的口感各不一致，有的是水润的，有的是甜糯的，有的是光糯的。

所以这时候就要你对各个颜色的玉米有一个深刻的理解，并且选择一种自己喜欢吃的口味，并且印第安人制作玉米食品的种类已经非常丰富，成千上万，并且还有着不断创新的趋势。

在现代中国，对于玉米可谓有一个取其精华弃其糟粕的外来文化的理解与输入输出。对于沙拉里面的食物便有一个是玉米，这个玉米可谓是每一次在点沙拉的时候，所有食者必抢之物。

并且玉米在中国古代文学就有着神的形象象征，在考古发掘已发现新的证明来验证这一传说，现代艺术家们的作品更是推陈出新的展示着玉米的全新文化特征，并且在更高层次上赋予人们全新的感受与视觉盛宴，最典型的作品便是墨西哥的巨幅壁画《生命、死亡与四要素》。

曾经笔者也去过墨西哥观光过这一幅画，它给我的感觉就是可以用中国的金木水火土这五行元素来表达，并且我们可以体会到玉米在水火土风孕育之下，才由此整齐划一，令人盎然的生动形象。

而国家对于玉米文化的弘扬与呵护更是相当好，并且在2003年的三月份在我国山东就举办了“没有玉米就没有我们国家”为主题的展览会。并且还喊出了我们就是玉米人的口号。这些成就与发展便说明玉米在我国农业文化有着相当高的地位。

三、玉米在世界上的影响力

1、玉米在国外的影响

玉米在国外的各个国家都有很多的生产，比如墨西哥。在墨西哥的历史文化当中，西班牙人入侵后，他们曾花费巨大的财力与物力在墨西哥推广种植小麦，由于当时玉米在墨西哥的地位，农作物中玉米优势主导地位始终未曾改变过。

而且当时甚至印第安人部落和村社都会设置一座玉米磨坊，并且这个磨坊设置在村镇的正中心，因为那时候科技的不发达，家家户户都要磨面，而这个面就是玉米面儿，所以磨坊就成了全村的人必去之地和社交场所。而由于磨坊是全村当中占地面积最大的平台。

所以有时村民有什么大的联谊会及其他的会的时候都会在这里举行，从而又促使了他与权力联系在了一起，并且创造出了以此为中心的玉米文化权利的象征。

2、玉米在中国的影响

玉米在中国古代就已经传入中国，这在史书上也是有记录的，如明嘉靖三十九年的《平凉府志》中记载：“番麦，一曰西天麦，苗叶如薥秫而肥短，末有穗如稻而非实。”而着番麦就是指的玉米，但是对中国影响最大的可能就属于近现代的时候了。

在一些上了年纪的人都会记着从解放前直到80年代的初期，从乡村到城市，北方人的一日三餐多就是玉米儿，而顿顿吃玉米的这种滋味，实在是不好受，可那时候又能怎样呢？并且他们对于玉米的记忆便是救了他们的命，而不是说顿顿吃玉米的滋味不好受。

而现在经济的发展，人们直接食用玉米的方式已经是微乎其微了。现在有一些大厨的比赛便会用玉米作为食材，当他们比赛的产品，甚至还拿过奖。

现在一些大学院校的门口便会有烤玉米和煮玉米的小摊，这时一对情侣便会买一根棒子过来吃，用此作为自己的定情信物。吃在嘴里的甜糯便是对自己爱情的回味。而这种现象在现在是非常普遍的，所以玉米对中国的影响便是在细微之处渗透在人们生活的点点滴滴当中，所以只要大家用心的去体会去发现便会发现玉米在身边的作用是非常之大的。

四、玉米对人体健康促进作用

1、玉米的营养成分

玉米粒由胚乳，胚皮，尖端等组成。其胚乳含量达到80%以上，而胚乳是最有营养价值的东西，所以玉米的营养价值非常的高。在每100克中含有脂肪是4.6克 蛋白质8.2克，碳水化合物达到70克以上，粗纤维更是高达1.3克，钙为17毫克，铁为2.0毫克，磷为21毫克，尼克酸为2.4毫克，核黄素为0.14毫克，和丰富的维生素E。

你也不要小看玉米须，它也有一定的预防保健作用，玉米须中也含有丰富的粗纤维，粗蛋白及多糖以及粗脂肪。所以玉米可是一物两金的宝贝。甚至在中医上还有这样的一种说法：“一根玉米须，堪称二两金。”由此可知玉米的营养价值。

2、玉米的营养成分分析

玉米中含有丰富的总酚和总花青素，而这些的水提物便有黄体酮的生成以及抗氧化的作用。所以他对女性是非常好的。玉米的水提物可以减少体内草酸钙的结晶，而草酸钙的成绩便是现在医学上疾病痛风形成的关键，所以玉米还可以减轻一些有痛风性关节炎的病人的痛苦。

玉米还可以抑制葡萄糖苷酶和淀粉酶的活性，对于控制餐后血糖是有一定的作用，所以现在在医学上更是将其视为糖尿病患者的主食品。

3、玉米适宜的人群

玉米由于本身的特性特别适合一些高血糖高血脂高胆固醇的病人，也就是现在所说的三高人群的主食品。玉米对于一些减肥的人是非常好的，它有丰富的纤维素。

而对于一些爱美人士，由于玉米中含有丰富的维生素E以及玉米黄铜，经常食用玉米制品的人可以延缓人体的衰老，增强人体的免疫力和抵抗力。还有一些牙龈出血的病人，玉米可以防止牙龈出血，对于治疗心血管类的疾病有一定的辅助功效。

五、结语

从以上的叙述中可以得出的结论便是玉米是一种营养丰富价值特别高的食物，适合各类减肥人士及体重偏胖人士食用的一种美食，更适合现代小情侣一块秀恩爱的时候吃，而对于我国，对于玉米的烹饪更是讲究着千千种万万种烹饪的技巧。并且笔者还是希望我们国家的玉米文化可以推向全世界，作为一种中国本地的风俗文化渗透到国外。