每年一到苞谷上市，我就特别开心。就一个原因，爱吃。我自己是可以把苞谷当正餐来吃的那种，不管是蒸煮炒烤，换着花样也吃不腻。

苞谷是一种非常健康的食材，含有蛋白质、维生素等多种营养成分，对于我们女性来说最吸引人的一点，就是含有膳食纤维，属于粗粮，夏天想要减脂纤体的，可以当主食吃。

糯玉米

苞谷除了最普通的法子，直接煮来吃以外，还有很多种吃法。今天就把好吃又好做的一个玉米粑粑的做法分享给大家。

准备原料

首先我们来准备原料，建议去农贸市场买新鲜的农家糯包谷。如图上这种，我们叫做花苞谷。

这里要注意两点，一是要新鲜，新鲜的口感最甜，如果是当天从玉米杆上掰下来就进市场的更是最好。我们可观察苞谷外包的叶子是不是蔫了，苞谷掰断的茎秆是不是干了，苞谷须须是不是已经干燥到一碰就断等，以便判断苞谷的新鲜程度。二是要农家的糯苞谷，水果玉米、甜脆玉米一类的不太适合。那些玉米虽然甜，但是糯性和粘性不如这个品种。

配料：糯米面少许，白糖适量，清水和牛奶适量。

糯玉米

这个是我买到的糯苞谷，买到的时候都还带着外面包着的叶子的。我一般会向摊主多要一点叶子，拿回来洗干净包着苞谷一起蒸，感觉口感也特别甜。此外还有苞谷须须大家也不要扔，可以配合着苞谷一起煮，苞谷须有除湿消水肿的效果，日本人还有玉米须茶呢。

买到了原料，下面我们开始来准备做苞谷粑粑。

煎糯苞谷粑粑的做法

第一步：做苞谷糊糊：把苞谷的叶子、须子摘除，洗净。把包谷粒剥下来，放入料理机里面打碎。为了更容易打碎，可以稍微加一点清水。如果准备制作的量比较少，我想建议用石臼舂。手舂成的苞谷糊糊会带有一些颗粒，我更喜欢这样细中带粗的口感。

第二步：加配料。加入白糖、牛奶，糯米面搅拌均匀。糯米面不用多放，以便保持苞谷粑粑的原味。白糖的话看个人口味，喜欢吃甜的多放一点，不喜欢吃甜的可以不放。牛奶是我自己尝试着放的，感觉能增加一点奶香味。

第三步：煎粑粑。平底锅放少量油，待油热后用勺子舀苞谷糊糊放入锅内。小火煎，2分钟后，饼的一面就能定型，翻面煎另一面，等到两面都变色就是煎好了，就可以起锅了。

如果做的时候没有放糖，吃的时候，也可以蘸一点白糖或者蜂蜜。

煎苞谷粑粑

蒸苞谷粑粑的做法

苞谷粑粑除了用油煎，也可以蒸着吃。相比之下，煎的口感比较干，更香一些。蒸的水分多，更软糯一些。

做法前两个步骤是相同的，原料的准备过程差不多，不过因为这个是打算蒸，最好用料理机，糯米粉也是要加的，或者加苞谷面，这样剥开叶子以后才能保证成糕状，不会散开。前面的步骤我就不重复了。直接写第三步。

第三步：包苞谷粑粑：这里要用到苞谷上剥下来的苞谷叶子。取里面比较干净柔软的一层，舀一勺苞谷糊糊放上去，包成小方块。包法是先两边合拢，然后上下对折，有点类似叠被子。为了避免散开，还可以把玉米叶撕成小细条，在中间捆一下。这个形状也是由人，我还见过包成三角形，或者直接裹起来成一个圆筒状的。

包苞谷粑粑

第四步：蒸粑粑。包好的苞谷粑粑放进蒸锅里，大火烧至水开蒸汽沸腾，转小火蒸15分钟就可以了。

这种做法好像是四川的做法，不过现在很多地方都会做，也就不考证了啊。

蒸苞谷粑粑

剥开一个看看，软软的一小个，形状还是挺好的。咬一口，淡淡的甜味和玉米香味，老人小孩都适合吃。

最后写两点自己的制作心得

1、苞谷粑粑可以完全用苞谷来做吗？

可以的。一般来说，糯包谷自己本身就是具有粘性的，捣碎成糊以后下锅也是能够直接煎制成型的。就我个人来说更喜欢纯纯的糯包谷制作的粑粑。不过如果是选择蒸的方式的话，加一些面粉效果更好。

2、苞谷粑粑可以加其他面粉吗？

不管是糯米粉或者面粉、玉米粉，都是可以加的，加面粉的主要目的也是为了增加苞谷粑粑的粘性。如果只用苞谷为主要原料，做出来的粑粑一般表面会坑坑洼洼，形状也不会很圆，这是材料自身的特点决定的。为了让粑粑好看，可以把苞谷磨的细一点，同时多加一点面粉，这样做出来的粑粑表面会更光滑，口感也会更细腻一点。如果喜欢吃原味，不建议加太多面粉，如果希望粑粑好看，可以加到1比1的比例。

3、苞谷粑粑也可以发酵。

苞谷粑粑还可以在原料内加入酵母，放置发酵后再蒸制。这样的粑粑口感略带酸味，也更加松软。我们叫酸粑粑或者老粑粑。经过发酵的粑粑更容易消化，吃起来口感特别，对肠胃也好。

如果你也喜欢吃苞谷，不妨来做一下这款粑粑试试，做法简单好上手，做出来却非常好吃哦。

（食言素语，资深少女，热爱生活，执着于人间烟火，致力于文字故事。走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。）