引语：

玉米是粗粮，是咱老百姓的救命粮，听我母亲讲，在生活艰苦的年代里，白面是稀缺物资，只有过年时才能吃上白面馒头，平时都是玉米面，红薯面来裹腹，玉米饼子，玉米糊涂，玉米窝头，玉米面馍。现在生活好了，白面可以天天吃了，越来越多的人重视养生，开始吃粗粮，各种杂粮，玉米面越来越被人们青睐，一个玉米贴饼子比一个白面馒头还贵。

最近没事的时候就研究粗粮的做法，曾经做过黑麦全麦馒头，荞麦馒头，玉米面窝头，玉米面菜团子，都比较成功，无论是从馒头的外形还是口感上都是非常不错的，这两天又开始琢磨怎么把玉米面做成好吃的馒头。经过多次实验，终于熟练的做出口感香甜，松软可口，色泽金黄的玉米面馒头了。

玉米面比较松散，不宜成团，所以需要加入面粉，白面粘性比较大，玉米面加入白面能够轻松的揉成团。还能增加馒头柔软的口感。

下面分享一下我这周做的玉米面馒头的做法。

【食材】玉米面200克 面粉300克 开水100克 酵母5克 白糖30克 牛奶130克

【制作流程】

1.先用厨房秤称出玉米面，面粉，酵母，白糖和牛奶。把玉米粉倒进一个容器里，倒入开水，边倒边搅拌，由于水太烫，用筷子搅拌，把玉米面搅成团，放凉。

2.另取一个容器，加入面粉，酵母粉，白糖，分次加入牛奶，用筷子搅成麦穗状，然后和成面团。倒入放凉的玉米糊，两个面团放在一起搅拌均匀。

3.把两个面团揉在一起，由于玉米面比较粗糙，不如白面细腻，所以面团揉的可能不是那么光滑，可以醒10分钟再揉一次，如果觉得软，可以少加一些干面粉，直到面团光滑。最后盖上保鲜膜醒发。

4.待面团发酵至两倍大，里面组织有蜂窝状时，就醒发好了，由于近期天气变冷，发酵的时间也延长了，本方子加入了白糖，可以帮助面团发酵，发酵时间会比单用酵母发酵要快一些。

5.把面团取出放在案板上，分成大小均匀的剂子。

6.取一个面剂子，用右手手掌的力量边按边揉，揉成馒头的形状，把揉好的馒头放到蒸屉里盖上锅盖醒发。

7.待馒头醒发至1.5倍大时，锅中添水，待水开放入蒸屉，大火蒸20分钟，关火，五分钟后揭开锅盖。

出品图

馒头蒸好了，松软香甜，玉米的香味，非常好吃。

玉米面馒头制作技巧总结

1.加入沸水把玉米面烫熟，玉米面的香味就被激发出来了，经过揉面醒发蒸制后，馒头的口感要比非烫面玉米面的更加细腻。

2.面粉中加入牛奶和白糖，一方面可以加速面团的发酵和口感，让馒头吃起来更加香甜，30克白糖的用量不是特别甜，如果喜欢甜的，可以多加点糖。

3.面团两次发酵很重要，也是馒头成品蓬松的关键，第一次发酵至两倍大，第二次发酵至1.5倍大，只有让面团足够醒发蒸出来的馒头才会不塌陷。

4.馒头成熟后，关火先不要打开盖子，先焖五分钟再打开。

写在最后

现在人们生活条件好了，大鱼大肉吃腻了，不妨吃点粗粮换换口味，现在的粗粮馒头也比以前的粗粮馒头要好吃的太多了，我们要珍惜现在的美好生活。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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