脆皮玉米技术商用配方
脆皮玉米技术商用配方
小成本创业的好项目，选择在人流量大的商业街或者是小吃街摆摊出售是个不错的项目，无需任何经验和太多资金也可以轻松经营起来。
一、玉米的选择
必须选用粘玉米，纯白色的，口感好营养价格高，不老不嫩的糯玉米(甜的也可以，当地批发市场冷库都有销售)玉米分三个等级，一级 18-20 公分，二级 16-18 公分，三级 14-16 公分，等级不一价格便不一样根据市场需求自己定位玉米的选择。
二、玉米加工过程
糯玉米可选择蒸或煮，常用的还是煮玉米，比较简单、省心、节时间,现在说下煮玉米的过程。
1．速冻粘玉米先大火煮开，然后调到小火煮 15-30 分钟，根据糯玉米的品种不同，煮的时间也不一样，目的达到够糯够粘，熟玉米吃起来清甜可口。
2.新鲜糯玉米就比较麻烦些，首先需要修饰长度，因为不修饰，玉米有大有小，顾客购买时肯定选择大的，不选择小的，毕竟都图个实惠，所以我们要修饰到大小差不多，煮的过程一样先大火后小火，时间久些口感更好。
3.然后穿筷，筷子一定选择比较粗一些的一次性筷子，玉米的重量加上油炸，质量差的筷子容易折断。玉米煮熟即可出锅，戴付手套，一手拿刚刚出锅的热玉米，另一手拿筷子准备穿插，筷子漏出表面长度不要太长，太长油锅放不下，太短客户吃的时候不好抓拿。出锅前先准备好泡沫箱，在铺上塑料袋起到保鲜保温的作用，刚出锅的玉米切记不要因为烫而在空气中放置时间久，热玉米放的时间久了会发干水分流失，最好边穿插玉米边忘泡沫箱中存放，切记。
三、脆皮玉米脆浆粉配方
1.低筋面粉 600 克；2.普通面粉(中筋)300 克；3.糯米粉 300 克；4.生粉(玉米淀粉)160 克；5.吉士粉 60 克；6.香甜泡打粉 60 克；7.酥脆剂(威力三花牌)15 克；8.柠檬黄 1-2 克。
注意事项：
1.脆浆粉调配过程中不要一次性把所有的粉加入，这样不利于混合均匀。首先把低筋面粉和普通面粉、糯米粉（按上面的量）加入后混合均匀后，再加入生粉混合均匀，再加入吉士粉混合均匀，最后再加入泡打粉混合均匀！
2.先把粉调好后在加水调浆。脆浆粉与水比例：1:1 或者：1:0.8将上面混合好的脆皮玉米脆浆粉按照比例加入水搅拌均匀，粉浆滴落时不是水流状态就可以！也可以自控比例尽量调稠一点。
四、油炸玉米
1.油的用量。油：7 斤色拉油，3 斤起酥油，油温控制在 195-250 度之间
2.将玉米放入到调制好的脆浆粉容器内，用勺子从上至下浇裹上脆浆粉，要完全裹上。（具体步骤看视频）
3.脆皮玉米油油温控制 195-250 度之间尽量保持 200 度左右，切记油温不能过低，过低会导致玉米油腻，大大降低顾客的食欲，导致不愿意在去尝试脆皮玉米。脆皮玉米炸个 3-5分钟达到金黄色的时候就可以出锅了，出锅前一定看好颜色尽量不要出现有发白的地方，发白代表那一片脆皮粉还没有炸熟，出锅前温度一定要 200 度以上，这样做出的脆皮玉米才会不腻，而且脆脆的，真正的达到嫩鲜香酥脆爽。
五、撒口味
1.撒料有很多种，这些需要到当地调味行购买。
蟹黄 玉米 蒜香 蓝莓 甜橙番茄 麻辣 香葱排骨 孜然 牛肉 香辣 巴西烧烤 洋葱 烤肉 草莓 奶油 鸡肉 韩国泡菜 芝士 香芋 海苔 菠萝 椰香 苹果 海鲜 香蕉 水蜜桃 柠檬 西瓜 哈密瓜 巧克力 甘梅 咖喱 椒盐 五香等 30 多种可以根据客户要求做不同口味。前十种最好卖。撒料时尽量均匀每一寸玉米都要有味道，只有撒料均匀顾客品尝的时候才会体验到各种口味加上玉米本身的香味。
2.沙拉酱
沙拉酱根据个人口味可以适量加大或减少用量。
六、打包
经过前面的部分玉米可以打包了，刚刚出锅的玉米首先控下油，做到表面看不到油，然后用抽纸粘一圈筷子，这样客户在品尝的时候才不会让手碰到油迹，然后装杯直接品尝或者打包。
吃玉米的季节到啦！试试这四款超好吃的玉米做法，香甜可口，香气四溢，怎么都吃不腻！
吃玉米的季节来啦！玉米是一种丰富多样的食物，不仅味道香甜可口，而且营养价值极高。为人们提供了大量营养，还成为了各种美食的重要原料。
今天分享四款超好吃的玉米的做法，喜欢的姐妹赶快试试吧~
01
玉米粑粑
玉米粑粑是一款香甜，带着浓郁的玉米香气，口感软糯的糕点。
✅食材：
玉米、糯米粉、白糖
做法：
1、玉米擦成泥，加少许白糖、糯米粉，搅拌均匀。
2、玉米叶加小苏打煮沸捞出，控干水分。
3、玉米叶放上玉米糊卷起，冷水上锅蒸半小时即可。
02
玉米糕
玉米糕Q弹可口，带着淡淡的甜味和玉米的清香，质地比玉米粑粑更加紧实，怎么吃都吃不腻！
✅食材：
玉米、鸡蛋
做法：
1、玉米粒放入辅食机中加清水搅打细腻，过筛一遍，打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
2、磨具刷油铺油纸，倒入玉米糊，盖上保鲜膜扎洞，上锅蒸25分钟，放量脱模切块即可。
03
番茄玉米粒
番茄玉米粒是一道酸甜可口的家常菜，番茄汁包裹着鲜嫩的玉米粒，口感清新爽口，玉米粒的甜与番茄的酸完美融合，让人赞不绝口！
✅食材：
玉米、番茄、青豆、胡萝卜、玉米淀粉
做法：
料汁：碗中➕1勺番茄酱➕1勺白糖➕1勺白醋➕少许生抽➕适量清水搅拌均匀。
1、水开下入玉米粒、青豆、胡萝卜丁焯水，捞出控干水分备用。
2、玉米粒倒入碗中加1勺玉米淀粉，搅拌均匀。
3、油温六成热下玉米粒炸至外表金黄捞出备用。
4、调好的料汁倒入锅中，熬制浓稠，加入炸好的玉米粒，焯水的青豆、胡萝卜丁，翻炒均匀，撒上白芝麻翻炒均匀即可。
04
玉米粒肉末
玉米粒炒肉沫口感丰富，玉米粒鲜嫩多汁，肉末香嫩可口。
✅食材：
玉米、猪肉、胡萝卜、淀粉
做法：
1、猪肉剁成肉末加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，半勺蚝油，适量胡椒粉，适量盐和鸡精，1勺食用油抓拌均匀，腌制10分钟。
2、油热下姜蒜末炒香，放肉末翻炒，放玉米粒胡萝卜粒，适量盐翻炒。
3、倒入没过食材的清水，煮至汤汁浓稠，放适量胡椒粉和鸡精翻炒均匀撒上即可。
今天的分享就到这里啦，喜欢的姐妹赶快试试吧~
这才是玉米最好的做法，一次做一大缸，看着就解馋，一般人不会做
大家好，我是食光笔记！现在正是吃玉米的季节，甜品店卖48块一份的玉米凉糕，其实咱们在家里也能轻松搞定。今天就教大家如何用简单的材料和步骤做出Q弹顺滑、香甜好吃的玉米凉糕，保证家人们都特别爱吃！
材料准备：
- 新鲜玉米：300克
- 牛奶：500克
- 白糖：20克
- 白凉粉：50克
第一步：制作玉米汁
先将新鲜的玉米剥下来，取出玉米粒。然后，把玉米粒倒入料理机中，加入500克牛奶，一起搅打成细腻的玉米汁。为了让口感更加顺滑，可以用细筛过滤一下玉米汁，把粗渣去掉，只留下细腻的玉米液。
第二步：煮玉米汁
把过滤好的玉米汁倒入锅中，加入20克白糖，再倒入50克白凉粉。记得一定要用质量好的白凉粉，这样做出来的凉糕口感才会更好。用中火慢慢加热，并不断搅拌，直到混合物煮开。这个过程需要耐心，一定要搅拌均匀，防止糊底。
第三步：倒入模具
当玉米汁煮开后，关火。趁热将煮好的玉米糊倒入准备好的模具中。可以选择用小盒子或者其他喜欢的模具，倒入模具后，用刮刀抹平表面，让它自然放凉凝固。这一步非常重要，放凉后凉糕会变得更加Q弹顺滑。
第四步：切块享用
等玉米凉糕完全凝固后，就可以从模具中取出了。用刀切成小块，随时可以享用。这样做出来的玉米凉糕，不仅Q弹顺滑，香甜可口，而且非常健康，没有任何添加剂。
结语
在家自制玉米凉糕，既简单又美味，还能保证食材的新鲜和健康。这个做法特别适合孩子们，不仅能满足他们的口腹之欲，还能让他们吃得更安心。比起甜品店的高价玉米凉糕，自己做不仅经济实惠，还能享受动手制作的乐趣。快试试吧，让全家人都能尝到这道美味的自制玉米凉糕！
黄金脆皮玉米｜这样做太好吃了
一、玉米的选择
必须选用粘玉米，纯白色的，口感好营养价格高，不老不嫩的糯玉米(甜的也可以，当地批发市场冷库都有销售)玉米分三个等级，一级
脆皮工分18~20公分、二级16~18公分、三级14~16公分，等级不一价格便不一样根据市场需求自己定位玉米的选择
二、玉米加工过程
糯玉米可选择蒸或煮，常用的还是煮玉米，比较简单、省心、节时间，现在说下煮玉米的过程。
1.速冻粘玉米先大火煮开，然后调到小火煮15~30分钟，根据糯玉米的品种不同，煮的时间也不一样，目的达到够糯够粘，熟玉米吃起来清甜可口。
2.新鲜糯玉米就比较麻烦些，首先需要修饰长度，因为不修饰，玉米有大有小，顾客购买时肯定选择大的，不选择小的，毕竟都图个实惠，所以我们要修饰到大小差不多，煮的过程一样先大火后小火，时间久些口感更好。
3.然后穿筷，筷子一定选择比较粗一些的一次性筷子，玉米的重量加上油炸，质量差的筷子容易折断。玉米煮熟即可出锅，戴付手套，一手拿刚刚出锅的热玉米，另一手拿筷子准备穿插，筷子漏出表面长度不要太长，太长油锅放不下，太短客户吃的时候不好抓拿。出锅前先准备好泡沫箱，在铺上塑料袋起到保鲜保温的作用，刚出锅的玉米切记不要因为烫而在空气中放置时间久，热玉米放的时间久了会发干水分流失，最好边穿插玉米边忘泡沫箱中存放，切记。
三、脆皮玉米脆浆粉配方
低筋面粉600克、普通面粉(中筋)300克、糯米粉300克、玉米淀粉160克、吉士粉60克、香甜泡打粉60克、酥脆剂(威力三花牌)15克、柠檬黄1~2克。注意事项:
1.脆浆粉调配过程中不要一次性把所有的粉加入，这样不利于混合均匀。首先把低筋面粉和普通面粉、糯米粉按上面的量加入后混合均匀后，再加入玉米淀粉混合均匀，再加入吉士粉混合均匀，最后再加入泡打粉混合均匀!
2.先把粉调好后在加水调浆。脆浆粉与水比例1:1或者1:0.8将上面混合好的脆皮玉米脆浆粉按照比例加入水搅拌均匀，粉浆滴落时不是水流状态就可以!也可以自控比例尽量调稠一点。
四、油炸玉米
1.油的用量:7斤色拉油，3斤起酥油，油温控制在195~250度之间。
2.将玉米放入到调制好的脆浆粉容器内，用勺子从上至下浇裹上脆浆粉，要完全裹上。3.脆皮玉米油油温控制195~250度之间尽量保持200度左右，切记油温不能过低，过低会导致玉米油腻，大大降低顾客的食欲，导致不愿意在去尝试脆皮玉米。脆皮玉米炸个3~5分钟达到金黄色的时候就可以出锅了，出锅前一定看好颜色尽量不要出现有发白的地方，发白代表那一片脆皮粉还没有炸熟，出锅前温度一定要200度以上，这样做出的脆皮玉米才会不腻，而且脆脆的，真正的达到嫩鲜香酥脆爽。
五、撒料
1.撒料有很多种，这些需要到当地调味行购买。蟹黄、玉米蒜香、蓝莓、甜橙、番茄、麻辣、香葱、排骨、孜然、牛肉、香辣、巴西烧烤、洋葱烤肉、草莓、奶油、鸡肉、韩国泡菜、芝士、香芋、海苔、菠萝、椰香、苹果、海鲜、香蕉、水蜜桃、柠檬、西瓜、哈密瓜、巧克力、甘梅、咖喱、椒盐、五香等30多种可以根据客户要求做不同口味。前十种最好卖。撒料时尽量均匀每一寸玉米都要有味道，只有撒料均匀顾客品尝的时候才会体验到各种口味加上玉米本身的香味。
2.沙拉酱
沙拉酱根据个人口味可以适量加大或减少用量。要200度以上，这样做出的脆皮玉米才会不腻，而且脆脆的，真正的达到嫩鲜香酥脆爽。
五、撒料
1.撒料有很多种，这些需要到当地调味行购买。蟹黄、玉米蒜香、蓝莓、甜橙、番茄、麻辣、香葱、排骨、孜然、牛肉、香辣、巴西烧烤、洋葱烤肉、草莓、奶油、鸡肉、韩国泡菜、芝士、香芋、海苔、菠萝、椰香、苹果、海鲜、香蕉、水蜜桃、柠檬、西瓜、哈密瓜、巧克力、甘梅、咖喱、椒盐、五香等30多种可以根据客户要求做不同口味。前十种最好卖。撒料时尽量均匀每一寸玉米都要有味道，只有撒料均匀顾客品尝的时候才会体验到各种口味加上玉米本身的香味。
2.沙拉酱
沙拉酱根据个人口味可以适量加大或减少用量。
六、打包
经过前面的部分玉米可以打包了，刚刚出锅的玉米首先控下油，做到表面看不到油，然后用抽纸粘一圈筷子，这样客户在品尝的时候才不会让手碰到油迹，然后装杯直接品尝或者打包。一个正宗的脆皮玉米到此算是完美的结束。
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