之前有个买设备的客户得知我自酿了酒，找我买了20斤高粱酒，我送了他一瓶玫瑰花酒，他们喝了很喜欢，然后让我做点桂花黄酒卖给他们。

这款偏黄酒味的桂花酒加了黄酒大曲发酵，属于发酵型花卉酒，很容易被人体吸收。

这次我用了五种粮，基酒是上半年发酵蒸馏的50度高度大米酒。想学着做这款酒的朋友可以去市场购买与粮食等量的清香型50度高度酒。

香雪酒的基酒是与粮食等量的50度以上高度酒。下面介绍做法。

基酒：50斤50度米酒

主料：50斤粮食（糯高粱20斤，糯玉米大碴子4斤，大米10斤，圆糯米11斤，青稞米5斤），大竹甜酒曲100克，黄酒大曲5斤，24斤山泉水烧开放凉

辅料：5斤阴干一夜新鲜的桂花，250克桂圆肉，100克白参，1000克红枣，250克枸杞，半斤冰糖粉（没有可以用白糖替代，用来腌制桂花的）

做法：

1、在桂花开的时候提前一个月做甜酒酿。前一天浸泡粮食，不同的粮食泡的时间不一样，泡水温度也不一样。早上起来用开水浸泡玉米，上午冷水泡糯高粱和青稞米，下午冷水泡大米，晚上9点用冷水泡糯米，再把玉米换热水继续泡着。

蒸粮步骤：第二天起床后，将浸泡好的粮食捞出，冲洗至水清。把玉米先放水煮开，关火焖十分钟，放掉水，冲洗干净，与糯高粱、青稞米拌在一起，倒进锅内蒸上大汽开始计时，半小时之后在上面加入大米，再次上大汽计时，十分钟后加入糯米蒸上汽之后计时再蒸半个小时。

粮食取出打散，摊凉至33℃，加入凉透的山泉水，再把压碎的甜酒曲快速拌入粮食中。

2、糖化四到七天，使粮食充分糖化。加入大曲，开始一周每天搅拌一次，发酵一个月，黄酒味很明显了。

3、一个月以后，桂花开了，将刚开前两天的桂花摘下来，放在阴凉处摊开风干一夜，按1斤花1两冰糖粉的比例腌制一到两天。再把清洗好的白参放在锅里蒸五分钟取出切片，与清洗晾干水分切开的红枣、枸杞和桂圆肉一起加入到黄酒中，再一次性加入50斤白酒进去搅拌均匀，再把坛口密封起来。

4、发酵3-6个月，期间可以口尝试酒，甜度不够时可以加入腻甜状态的醪糟进行调整。

5、发酵完过滤，陈酿三年后饮用更佳。

注：

1、陈酿使用小口土陶酒坛最好。

2、由于没有煎酒，陈酿的时候不能装太满了，否则容易跑出来。

3、黄酒封坛最好是选择木塞，硅胶塞之类的容易让酒溢出来。

4、很多朋友说他做的桂花酒很苦，但我做的一点不苦，我猜测可能是他们的桂花没放糖腌制处理的缘故。

5、人参有压制其他香味的作用，比如人参能压制羊栖菜的腥味，能压制当归的怪味，同样也能压制桂花的香味，所以可以少加点。