玉米，相信大家都吃过，基本上在菜市场随处可见，价格也差不多。现在除了我们最常见的黄色玉米，也有很多白色、黑色等等，我们将这些都叫做彩色玉米。但是，很多有都会困扰，究竟选择什么颜色的玉米呢？两者之间有什么差别吗？

1、就口感而言：

黄玉米：这是我们最常见的玉米，也是吃的最多的，大多黄玉米水分足，口感更甜更脆一些，也就是我们常说的皮薄汁儿多。相对于而言，黄玉米的淀粉相对于少一些。比较适合长时间的煲煮，口感会更香甜软嫩一些。

彩色玉米：这种玉米较黄玉米是新兴起的，一般分为白色、紫色、黑色、红色等等，因为颜色是彩色，很多人认为其是染色而不愿购买，这种玉米大多口感偏粘糯，比较容易嚼碎，如果长时间的煲煮，口感较黄玉米就差一些。（彩色玉米又被称之为“糯玉米”，淀粉含量较黄玉米高一些）

2、就价格而言：

很多朋友认为，这个新兴起的彩色玉米较黄色玉米价格高很多，其实不然，彩色玉米比普通玉米要早熟，而且亩产量比普通还要玉米高，所以基本上彩色玉米的价格和黄色玉米的价格差不多。而且彩色玉米的保存时间更长一些。

3、就营养而言：

彩色玉米：较普通的黄色玉米而言，营养价值更高一些。这种彩色玉米也并不是转基因导致的。主要是因为不同的颜色的授粉后而出来的品种。故而。彩色玉米的营养价值也会更高一些。

所以，一般煲汤的时候，可以选择购买黄玉米，口感更香甜一些，煲出来的汤更鲜一些；而直接蒸玉米，或者直接煮着吃，可以选择彩色玉米，这样不仅有营养，口感也会更加软糯合口。