蛋黄酥一直是中式酥点中，最受大家喜爱的一款了。酥皮搭配咸蛋黄和细腻的红豆馅，丰富的味道和多层次的口感，真的是点心里面当之无愧的NO.1。 今天小喵带给大家一款不同于传统的蛋黄酥，摒弃猪油制作的水油皮油酥皮，用制作曲奇饼干的方法制作酥皮，烤好的蛋黄酥表皮酥脆无比，饱含黄油的香气，和肉松红豆馅及咸蛋黄完美地结合，一点都不输传统口味哦！

By An安北北

用料

• 咸蛋黄 10个
• 玉米油 适量
• 红豆沙 270克
• 纯肉松 40克
• 安佳黄油 70克
• 糖粉 40克
• 盐 1克
• 蛋黄 1个
• 鲜牛奶 15克
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 2克
• 玉米淀粉 50克
• 装饰
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

做法步骤

1、咸蛋黄如果是新鲜剥出来的，可以不用处理，如果是冷冻的，就需要提前在玉米油中浸泡1~2小时，然后至烤箱中，180℃烘烤8~10分钟，然后取出晾凉备用。

2、红豆沙和肉松混合，用刮刀刮拌均匀。

3、拌好的馅料分成每个30g大小。

4、将咸蛋黄包入馅料中，滚圆盖保鲜膜备用。

5、制作酥皮：黄油软化到手指可以轻易戳孔的状态，加入糖粉和盐，用打蛋器低速搅打。

6、等糖粉混合均匀后，开中高速搅打至黄油膨胀发白。

7、分次加入牛奶、蛋黄，每次都需要搅拌均匀。

8、粉类混合过筛，倒入黄油中，用刮刀压拌式混合至无干粉即可。

9、烤箱提前预热200℃，制作好的酥皮分成30g一个。将之前做好的馅料包入酥皮中，滚圆放入烤盘中。

10、蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。烤箱190℃烘烤18~20分钟左右，表皮金黄有轻微裂纹就表示烤好了。

11、出炉直接在烤盘中冷却，完全冷却后密封保存。

小贴士

1、红豆沙可以自己制作也可以用市售的，请购买品质佳的品牌。 2、选用纯肉松，不是肉松粉之类的，分量可以根据自己喜欢添加。 3、蛋黄酥常温1周，冷藏保存2~3周。吃之前复热一下口感更好。

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