金沙玉米因何而得名？

做金沙玉米首选甜粒型玉米。

1. 玉米剥成粒，淘洗干净。锅中水开下玉米粒煮 2 分钟，捞起来过冷水快速冷却，再沥干水分。

2. 准备 4 个咸蛋黄，把咸蛋黄按散剁细，剁得越细越好。

3. 打一个鸡蛋，把蛋黄放入晾凉的玉米里，搅拌均匀。

4. 做金沙玉米的关键是上粉，一定要用玉米淀粉，分次加入和搅拌。第一次少加点儿，第二次多加一些，让每一粒玉米都均匀的裹上玉米淀粉。白银入黄金事事都顺心，筛出多余的淀粉。

5. 锅中烧油，5 成油温下玉米，第一次炸定型，炸 1 分半钟捞出。等锅里油温升高，再次倒入玉米，第二次炸让它更加酥脆。看到玉米粒浮起来就可以了，捞出放一边备用。

6. 锅中加入少量的油，低油温倒入剁碎的咸蛋黄，小火炒至咸蛋黄冒泡，发现温度太高可以把锅端离火口，免得炒焦。

7. 倒入炸好的玉米粒，翻炒均匀，让咸蛋黄充分的包裹着玉米。

8. 加一小勺盐、一小勺糖，玉米本身有甜味，糖不要放太多，会盖住玉米本身的清香味。撒上配色的红椒粒，翻炒均匀即可起锅。

金沙玉米，金是指玉米的颜色金黄，沙是指咸蛋黄的口感沙糯，你也试试吧！

宋清欢川味家常菜，一起学做家常菜。