玉米，是大家都熟悉的粮食作物，也被叫做珍珠米、棒子、苞谷等。随着科技的发达，玉米颜色也越来越多，市面上包括黑色、白色、黄色、混合颜色等，究竟哪种颜色的玉米营养价值更高呢？

可能有人在吃黑玉米时，发现竟然有掉色的现象，以为是玉米本身的食品安全问题。其实，只要大家从正规的渠道购买是完全不用担心的，而之所以出现掉色，正是因为黑玉米富含花青素，而花青素具有水溶性特征。不光是黑玉米，紫薯、蓝莓都容易出现掉色，这是正常现象。

黄玉米是最常见的一种，它含有丰富的类胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是一种强效的抗氧化剂。此外，黄玉米还富含维生素B1、B2、B6和叶酸等。

白色玉米则含有丰富的膳食纤维和维生素C和淀粉，而它的淀粉几乎全部为支链淀粉，极易被机体消化吸收。

其实不同颜色的玉米各自具备独特的特点，我们可以根据自己的需求和口味选择。田里有草的黄玉米、黑玉米全部当季采摘，4小时真空锁鲜，无论你什么时候想吃，都和刚摘下来一样鲜甜可口。喜欢吃玉米的朋友可以每种颜色都尝一尝，以获得更全面的营养。