年味，承载着家、故乡的记忆。

记忆中的味道仿佛是一扇闸门，一盘“妈妈的味道”、“外婆的味道”拨动着我们那最敏感的心弦，安慰游子那委屈了许久的胃。

食谱作者：晒图时代

有着“陕北甜甜圈”外号的油馍馍是陕北日常和过年都必备的小点心。刚出炉的油馍外皮焦脆，内里软软糯糯，酸甜可口。

1. 准备软软黄米面4大碗，取三分之一用开水烫（不要太稀），然后蒸熟。玉米面半碗用开水烫。

2. 将熟了的黄玉米面、烫熟的玉米面、发酵粉少许、白糖少许、剩余的黄玉米面混合均匀。和面到逛逛不粘手，放到温暖处发酵1-2小时。

3. 取些面团轻揉成圆团。蒸笼布洗湿拧干，隔一点距离摆上小圆团们。上层再盖上湿笼布，逐个压扁。

4. 取一个工具（可以用漏斗）在中心位置扎一个圆圈。此时，起油锅炸即可。炸好的捞起用长竹签或者长筷子穿过中间的小洞，控油。

食谱作者：臻小灶

“酿”，便是往各种载体里填充各类馅料，是客家人独特的饮食文化。“酿菜”是客家人年夜饭餐桌上不会缺席的美味佳肴。

“只有想不到的，没有酿不成的。”比如豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、茄子酿...据说蔬菜与肉类的自由组合的酿菜就多达200多种！

今天和大家分享一道「香菇酿肉」，所需的食材都极易获取，做法也很简单。

1. 香菇12朵，去根清洗干净，开水下锅煮一分钟捞出冲凉备用。

肉馅100g左右（选择三肥七瘦的口感好），加入盐，料酒，生抽，葱姜水，胡椒粉，鸡蛋清，朝一个方向搅拌摔打上劲，加入一勺玉米淀粉，和香油拌均匀即可。

2. 煮好的香菇用厨房纸吸干水份，里面抹上玉米淀粉，把肉馅酿入香菇里，用小勺修理整齐，开水下锅蒸十分钟。

3. 取出把蒸出来的原汤倒入锅中，加入一勺清水，调入蚝油，一勺生抽，老抽调色，煮开后加入水淀粉搅拌均匀，出锅淋在蒸好的食材上，点缀红椒香菜即可。

食谱作者：冇伱灬冇我

鱼，意味着年年有余；圆，顾名思义便是“团圆、圆满”之意。鱼圆汤是江浙一带饭桌上常见的汤羹，翠绿的青菜与洁白爽弹的鱼圆，是年味里必吃的解腻佳肴。

1. 制作鱼圆一定要用新鲜活鱼取下来的肉，一般买刺少肉厚的大鱼的鱼身，如常见的青鱼、草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼等等。买鱼时候，伱告诉老板要做鱼丸，一般会帮伱把鱼处理好～

2. 处理好的鱼肉切小块，放入料理机打成鱼茸。（如果伱没有料理机，可以手剁的！）打好的鱼茸，放盐+1小勺白胡椒粉+1勺料酒+1勺芝麻油，顺一个方向充分搅拌均匀。

3. 生姜，葱白放入料理机，加180-200克的水打碎。（没有料理机的就切小一些，用手揉）然后把葱姜水过滤出来，渣子不要。分三次加入鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲至完全吸收。

4. 把鱼茸抓出来往容器里面摔，一般摔个20-30次。再加下一次葱姜水，搅拌上劲，反复操作。搅拌好的鱼茸放入冰箱冷藏一个小时！（如果你觉得自己的鱼茸搅拌不够好，再加一个蛋清搅拌上劲，也可以再加生粉。）

5. 锅里烧水，小火，鱼茸抓入虎口，用勺子挖进锅里。每挖完一个，勺子都要放凉水碗里泡一下。中小火煮至鱼丸浮起后过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透。控干水分后可以保鲜袋放冰箱冷冻。

吃的时候，用水煮好鱼丸，放生菜、芹菜、菠菜，调料之类即可。

食谱作者：我就胖着玩玩

广东人的年菜里少不了“发菜”这一食材，为了讨得一个好口彩，意味“发财”。「蚝鼓发菜烩猪手」是广东的一道寓意吉祥菜：好事发财就手。多胶质的猪手、熬软糯的海参、煮出香的蚝鼓、炖出红油的发菜，是舌尖上挥之不去的美好记忆

1. 干海参提前3～4天用清水泡发。一天换2～3次水。⚠️泡发海参的器皿绝对不能有油，不然会烂掉。

2. 猪手去毛，清洗干净。锅内热水，把清洗干净的猪手加入，绰水，去除血末，再捞出用清水清洗干净。沥水备用

3. 蚝鼓清洗干净，提前2小时浸泡，浸泡蚝鼓的水可以加入炖煮。

4. 发菜浸泡，清洗干净。发菜要买能煮出一层红油的，才是靓发菜。（清洗的时候水是很脏的，一煮就能煮出红油～）

5. 海参切大块，清洗干净。锅内热水，把海参加入绰水。之后再捞出用清水洗净干净。

先把海参、猪手、蚝鼓、适量酱油、蚝油、花生油、叉烧酱、盐、姜加入锅内，搅拌均。再把发菜、食材一半的清水加入搅拌一下。

5. 高压锅大火转小火慢压30分钟左右调味即可。

⚠️：如果是普通锅，大火转小火慢炖50~60分钟（发菜最后10分钟再加入），猪手出胶质即可。中途记得翻拌，以免糊底。