食材

玉米面200克，韭菜200克，鸡蛋3颗，虾皮50克，橄榄油、香油、蚝油、鸡精、胡椒粉、五香粉、小苏打、盐适量。

备注：今天我做的是两人份，平底锅正好摊两锅儿。玉米面是白玉米面，鸡蛋是乌鸡蛋。

调馅儿

平底锅倒入50ml色拉油，油微热直接打入两个鸡蛋，用中小火慢慢炒，边炒边用铲子不停搅动，将鸡蛋炒成鸡蛋碎。然后放在锅内晾凉。

关键：炒完的鸡蛋块如果过大，用铲子直接在锅里轻轻打碎。

将洗好的韭菜控干水分，切成韭菜碎。

韭菜碎装入小盆内，将晾凉后的鸡蛋全部倒入韭菜内，充分搅拌混合。

关键：一定要先放入鸡蛋，这样韭菜能被鸡蛋内的油脂锁住水分，后面调制馅料过程中不会出水。

在馅料内放入虾皮，一勺蚝油、几粒鸡精、小半勺胡椒粉、一勺香油，适量五香粉和盐，充分搅拌混合。这样，馅料就调制好了。

和玉米面

将玉米面倒入小盆内，打入一颗鸡蛋，放入少许小苏打，倒入150ml左右温水，充分混合，调制成粘稠的糊状。

关键：一定要放入小苏打和鸡蛋，这样饼皮吃起来会非常酥脆。

上锅烙制

将平底锅底部刷少许橄榄油，倒入一半的玉米糊，用铲子轻轻将玉米糊均匀摊平，中小火煎制1分钟，直到玉米糊定型。

然后倒入一半馅料到玉米饼上，将馅料均匀摊平，并用轻轻压实。

关键：尽量让馅料摊到玉米饼边缘。

盖上锅盖，中小火闷5~8分钟，然后转稍大火，打开锅盖在烙制2分钟。

关键：一定要在最后打开锅盖大火烙制2分钟，这样让饼内水分蒸发，底皮更加酥脆。

出锅切块

将饼整体移到案板上，均匀切成8块，装盘享用，香喷喷的韭菜鸡蛋虾皮玉米烀饼，保证让你爱不释口。